L’Écume Gourmande à Cercié
BONS ET BONS POUR LA SANTÉ
GUIDE D’ACHAT
DOSSIER
GASTRONOMIE
Rémi Genot - Auprès du Clocher
Rendez-vous Œnotourisme
Bienvenue en Beaujonomie revient du 19 au 21 juin 2026 dans le Beaujolais, avec une cinquantaine de domaines, caves et maisons de vins prêts à accueillir le public autour de repas bistronomiques. La billetterie est désormais ouverte en ligne, pour réserver sa table chez les vignerons.
Rendez-vous Œnotourisme
La 166e vente des vins des Hospices Civils de Beaune, prévue en novembre 2026, mettra à l’honneur la cause des maladies rares. La traditionnelle pièce de charité permettra de financer des actions de recherche et d’accompagnement en lien avec cette thématique solidaire. Les associations concernées peuvent dès à présent déposer leur candidature.
Dégustations
Derrière chaque verre de Bourgogne, il y a un terroir à décrypter. Pour apprendre à le lire, Bourgogne Aujourd’hui vous a sélectionné plusieurs écoles et ateliers proposant des formats adaptés à tous les niveaux, de la première dégustation aux formations les plus poussées.
Gastronomie
Au pied du Mont Brouilly, L’Écume Gourmande s’est fait un nom chez les gourmets et les œnophiles. Le fruit de l’investissement passionné de son chef, Ghislain Varillon.
Gastronomie
Restaurant – cavistes – Bars à vins… Les pépites du vignoble Alain Launay, autodidacte du vin, est devenu l’un des meilleurs nez et palais du paysage bachique national. Il continue d’arpenter salons et domaines en quête de ses coups de cœur. Implanté de longue date au Val d’Oingt, il y prodigue ses conseils avisés […]
Rendez-vous Œnotourisme
Première étape de votre séjour à Solutré, l’Atrium du Pouilly-Fuissé, situé sur la (petite) place du village, où 90 domaines de l’appellation présentent chacun une cuvée et au prix domaine. Vous pourrez également y trouver les cuvées « collection », six au total représentant chacun des villages/hameaux du cru Pouilly-Fuissé -Vergisson, Solutré, Pouilly, Fuissé et Chaintré- et […]
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Bourgogne Aujourd'hui et ses cahiers intégrés
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Art de vivre
À Beaune, Ma Cuisine a rouvert ses portes le 11 février 2026 après rénovation, sous la direction de Mathieu Escoffier. Le chef, formé auprès de grandes maisons et de retour d’une expérience étoilée à Singapour, reprend l’établissement familial fondé en 1996 avec l’ambition de préserver son identité tout en la faisant évoluer. Situé à deux […]
Art de vivre
Accueil/Cadre : face au jet d’eau, sur la place éponyme, une solide maison de pierre. À l’intérieur, une salle confortable et sobrement décorée. Accueil parfait.
Art de vivre
Accueil/Cadre : une salle aux murs de pierres ouvrant sur la cuisine, entièrement vitrée. Ambiance animée. Service efficace et souriant.
Tous les vins rouges du domaine de la Ferme Saint-Martin, situé à Suzette (84), sont AB et vinifiés sans soufre. J’ai toujours apprécié cette cuvée « Saint-Martin » située sur le terroir de Beaumes-de-Venise, composée de 95% de grenache (50 à 100 ans d’âge) et de 5% de syrah. C’est la plus ancienne cuvée du domaine, produite pour la première fois en 1964. Provenant d’un sol argilo-calcaire du Trias, au pied des dentelles de Montmirail, ce vin dévoile un nez de fruits noirs (sureau, cerise noire et mûre sauvage) d’une profondeur remarquable ; en bouche, on retrouve ces arômes de fruits noirs mêlés à des notes de poivre gris et de fève Tonka. Le soyeux des tanins confère à cette cuvée une densité de texture impressionnante. La faiblesse des rendements (20 à 25 hl/ha), l’âge des vignes, la géologie très argileuse et la maîtrise de Thomas Jullien, vigneron à la tête du domaine de Saint-Martin, expliquent la plénitude et la race de cette cuvée. C’est Nicolas Perrault, vigneron réputé du secteur des Maranges, qui, lors d’un entretien, a évoqué ce domaine et m’a incité à le découvrir.
A 22 euros TTC départ particulier, les amateurs – habitués aux prix des vins de Bourgogne ! – apprécieront l’accessibilité tarifaire de cette cuvée !
Description supplémentaire
Domaines et Maisons
À Chichée, village proche de Chablis, les frères Picq forment depuis plus de quarante ans un binôme complémentaire : Pascal, aux vignes, Didier en cuverie. Les fondamentaux sont solidement en place, travail draconien dans les vignes, élevage en cuves… et amenés à le rester
Domaines et Maisons
Jean-Marc Roulot a repris le domaine familial en 1989, dont il a fait, avec son équipe, un domaine « star ». La nostalgie ne fait pas partie des réflexes maison, mais tout en saluant les nombreuses avancées techniques de ces dernières décennies, il ne peut s’empêcher de regretter les travers d’une époque « impatiente ».
Domaines et Maisons
À la tête du Château de Fuissé et de ses quarante hectares en Mâconnais, Bénédicte et Antoine Vincent poursuivent l’histoire de cette référence de l’appellation. Une fratrie aux premières loges pour observer l’évolution de la Bourgogne en général, et du Mâconnais en particulier. Entretien.
Classique & Cahier Vallée du Rhône Nord
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