BONS ET BONS POUR LA SANTÉ
GUIDE D’ACHAT
DOSSIER
GASTRONOMIE
Rémi Genot - Auprès du Clocher
Domaines et Maisons
Propriétaire du château du moulin à vent (30 ha) et du domaine du Roc des Boutires (5 ha de pouilly-fuissé), la famille Parinet vient de d’acquérir le domaine Corsin, emblématique de Davayé et des AOC pouilly-fuissé (5 ha) et surtout saint-véran (8 ha). Un rachat certes mais dans la continuité puisque Jérémy Corsin et ses équipes restent en […]
Rendez-vous Œnotourisme
Ce jeudi 26 février au Bastion des Hospices de Beaune, le compte à rebours a officiellement commencé pour la Saint-Vincent Tournante 2027. À onze mois de l’événement, Volnay a levé le voile sur les premières pierres de son édifice : l’affiche officielle, le verre de dégustation, l’esprit du programme…
Domaines et Maisons
Jane Eyre prend les rênes techniques du Domaine Comte Armand à Pommard. Elle succède à Paul Zinetti avec pour mission de perpétuer l’excellence des vins du domaine, et notamment du prestigieux Clos des Epeneaux, fleuron de l’appellation.
Gastronomie
À l’heure où nombre de chefs abandonnent la cuisine gastronomique et tournent le dos aux étoiles, leur préférant la bistronomie ou la cuisine de brasserie, moins risquées et plus rentables, Rémi Genot assume ses choix et poursuit son rêve. Biberonné à la haute cuisine depuis son apprentissage en 2014 auprès d’Éric Pras (Maison Lameloise à […]
Bourgogne Aujourd’hui
Elles s’appellent « Ex Nihilo », « La Pierre Ronde », « Glandien », « Petit Roy », « Clair Obscur », « Laisse Tomber », « Le Grappin » ou encore « Les Horées »… Vous ne les connaissez peut-être pas et pourtant : ces maisons aux noms poétiques prospèrent en Bourgogne. Leurs points communs : de très petites productions, peu de moyens, pas de salariés, une liberté par rapport aux codes […]
Bourgogne Aujourd’hui
L’aligoté a longtemps souffert de son image. Considéré comme un vin « bas de gamme », il a été relégué au second plan derrière le chardonnay, étant souvent planté massivement sur des terrains plats et fertiles pour produire de gros volumes au détriment de son expression. Résultat : des vins dilués, marqués par une acidité et une maturité […]
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Patrimoine-histoire
Le Château de Gilly-les-Cîteaux (21) va rouvrir ses portes après une rénovation complète qui met plus que jamais en valeur un lieu lié à la grande histoire cistersienne de la Bourgogne.
Art de vivre
Accueil/Cadre : face au jet d’eau, sur la place éponyme, une solide maison de pierre. À l’intérieur, une salle confortable et sobrement décorée. Accueil parfait.
Art de vivre
Accueil/Cadre : une salle aux murs de pierres ouvrant sur la cuisine, entièrement vitrée. Ambiance animée. Service efficace et souriant.
Tous les vins rouges du domaine de la Ferme Saint-Martin, situé à Suzette (84), sont AB et vinifiés sans soufre. J’ai toujours apprécié cette cuvée « Saint-Martin » située sur le terroir de Beaumes-de-Venise, composée de 95% de grenache (50 à 100 ans d’âge) et de 5% de syrah. C’est la plus ancienne cuvée du domaine, produite pour la première fois en 1964. Provenant d’un sol argilo-calcaire du Trias, au pied des dentelles de Montmirail, ce vin dévoile un nez de fruits noirs (sureau, cerise noire et mûre sauvage) d’une profondeur remarquable ; en bouche, on retrouve ces arômes de fruits noirs mêlés à des notes de poivre gris et de fève Tonka. Le soyeux des tanins confère à cette cuvée une densité de texture impressionnante. La faiblesse des rendements (20 à 25 hl/ha), l’âge des vignes, la géologie très argileuse et la maîtrise de Thomas Jullien, vigneron à la tête du domaine de Saint-Martin, expliquent la plénitude et la race de cette cuvée. C’est Nicolas Perrault, vigneron réputé du secteur des Maranges, qui, lors d’un entretien, a évoqué ce domaine et m’a incité à le découvrir.
A 22 euros TTC départ particulier, les amateurs – habitués aux prix des vins de Bourgogne ! – apprécieront l’accessibilité tarifaire de cette cuvée !
Description supplémentaire
Vignobles
La progression inexorable des surfaces cultivées en bio se confirme en Bourgogne et peu importe que le millésime soit sec ou humide. Rencontre avec deux techniciennes qui accompagnent sur le terrain les domaines certifiés bio ou en cours de conversion : Agnès Boisson et Elise Rivière.
En un quart de siècle, la Bourgogne s’est offert deux révolutions. La première, dans les années quatre-vingt-dix, l’a conduite à « muscler » ses pinots noirs par un travail adapté en cuverie. La seconde voit le retour des vignerons dans leurs vignes, et l’avènement d’une viticulture plus propre et respectueuse des terroirs.
Dégustations
Lors du Vendée Globe 2024, le skipper Antoine Cornic a marqué son passage au Cap Bonne-Espérance en débouchant une bouteille de Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2022 du domaine Mugneret-Gibourg. Ce lundi, il s’est rendu sur la parcelle même d’où provenait le vin qu’il avait dégusté. Un retour à la source, chargé d’émotion après une célébration improvisée en haute mer.
Classique & Cahier Vallée du Rhône Nord
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