Le « Morris » sort en français


26/10/2015

Les ouvrages de fond, sérieux, documentés sur la Bourgogne sont rares. En voici un, Au Cœur de la Bourgogne, écrit par Jasper Morris, le plus Bourguignon des Anglais.

À Bordeaux, on parle du « Féret » comme d'une institution et bien en Bourgogne, on pourrait, on devrait, bientôt parler du « Morris », ou du « Jasper » pourquoi pas. Tout le monde par ici connaît Jasper Morris, un grand gaillard à la tignasse rousse, le plus bourguignon des sujets de sa gracieuse majesté, installé de longue date dans les Hautes-Côtes de Beaune. Jasper Morris est "Master of Wine" et il allie ce que seuls certains Britanniques sont capables de faire : une activité d'importation de vins dont il ne s'est jamais caché et une parfaite impartialité dans ses écrits. Déjà disponible depuis quelques années en anglais et en japonais, son ouvrage « Au coeur de la Bourgogne » vient donc de sortir en langue française. Une excellente nouvelle ! C'est un pavé de 700 pages, illustré des cartes d'appellations de Sylvain Pitiot et Pierre Poupon, mais jamais indigeste et dans lequel on perçoit à chaque ligne la profonde connaissance du sujet par son auteur mais aussi l'affection qu'il porte à la région. La partie introductive dresse un tableau précis de la Bourgogne : Histoire, commerce, géographie, climatologie, cépages, viticulture, vinification, etc.

Jasper Morris rentre ensuite dans le vif du sujet. « Déguster une bonne bouteille de Bourgogne joliment vinifiée, c'est une chose. La déguster en sachant qui l'a vinifiée, voire reconnaître le tempérament du vigneron dans le vin, c'est encore mieux. Pouvoir évoquer le climat, comme on dit dans le parler local bourguignon, c'est le summum - en Bourgogne, derrière chaque vin se cachent un sol, un microclimat, une délimitation et toute l'histoire qui va avec ». Dès les premières lignes de son avant-propos, l'auteur résume parfaitement, avec des mots simples, limpides, l'esprit bourguignon.

Le coeur du livre est ainsi consacré à passer méthodiquement en revue les différentes appellations bourguignonnes, de Chablis au Mâconnais en passant bien sûr par la Côte de Beaune, la Côte de Nuits et la Côte Chalonnaise. Dans chaque appellation, Jasper dissèque véritablement chaque climat viticole, petit ou grand, prestigieux ou modeste, en expliquant ce qui le rend différent des autres : ici une pente un peu plus raide, là une exposition moins favorable ou un sol plus argileux. S'ensuit pour chaque village, une présentation des meilleurs producteurs, sans volonté d'établir un classement. « Inévitablement transparaîtront dans mes propos des jugements implicites et les amateurs de vins découvriront sans doute des producteurs avec lesquels je travaille, mais il est clair que je ne vise pas ce but », écrit Jasper Morris avec un grand souci de transparence. Un livre indispensable !

Au Coeur de la Bourgogne, Jasper Morris, Editions Hachette Vins, 50 E.


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