Un vaste quai permet de recevoir les
caisses de raisins et autorise le déploiement de tables de tris. Des cuves inox
thermorégulées, disposées sur un sol carrelé, s’alignent comme à la parade.
L’ensemble manque un peu d’âme et ressemble davantage à une laiterie qu’à un
écrin pour grands crus. Certes, mais est-ce bien là l’essentiel ? Ce
nouveau bâtiment est surtout l’outil d’une ambition qualitative, d’une exigence
revue à la hausse. Depuis sa naissance, chaque
année ou presque, apporte son lot d’innovations ou de simples améliorations. Ce
millésime 2013 fera certainement date en cave. La réception des raisins a été
entièrement revue. Le nouveau dispositif, fonctionnant uniquement par gravité,
permet de mettre en cuves des raisins intègres. Couplé à un nouvel égrappoir,
effectuant également un tri des baies les moins qualitatives, il doit conduire
à encuver une vendange de premier choix. Les vins devraient encore y gagner en
qualité de tanins. Il est aussi question d’avoir une plus
grande souplesse dans la gestion des cuvées. L’une des caractéristiques des
Hospices est d’assembler plusieurs terroirs pour donner naissance à une bonne
partie de sa gamme (le domaine compte plus de 160 parcelles). Un héritage
historique lié bien souvent aux legs effectués au fil des siècles auprès de
l’hôpital. Roland Masse, l’actuel régisseur du domaine, n’a pas hésité à remanier
la composition de quelques-unes d’entre elles de manière à isoler des terroirs
particulièrement intéressants. Ainsi en 2007, une nouvelle cuvée a fait
son apparition au catalogue : le corton Baronne du Baÿ. Un grand cru issu
des vignes du climat Clos du Roi, l’un des plus qualitatifs du finage de
Corton. Les raisins de ce fameux clos étaient jusqu’alors assemblés dans la
cuvée de corton Docteur Peste regroupant quatre autres climats. Dans le même
esprit, le millésime 2008 a
donné lieu à la création d’une 43e cuvée. Un pommard premier cru Épenots
baptisé Dom Goblet (du nom du dernier moine cellérier du Clos-de-Vougeot). Des changements qui ne vont pas sans
froisser quelques puristes. Pour ces derniers, toucher aux cuvées est un
sacrilège. Roland Masse, lui, a les idées très claires sur la question :
“S’il y a possibilité d’être plus qualitatif, on se doit de le faire”,
explique-t-il sereinement. C’est peut-être ainsi, en se réinventant chaque
année, que les grandes réalisations se perpétuent.
Retrouvez dès vendredi 4 octobre l’intégralité
de l’article dans la version papier et en ligne sur ce site.
14 mars 2024
05 mars 2024
28 février 2024
BA175
Actualités
Évènement
la Bourgogne manque de bras ?
Rencontre
Saskia de Rothschild et Didier Séguier
William Fèvre entre de bonnes mains
Guide d’achat/dégustations
Appellation
Colline des Cortons
Un vignoble singulier, complexe… et passionnant
Guide d’achat
Appellation
Mâconnais
Des premiers crus pour tous ?
Guide d’achat
Domaine Coup de coeur
Jean-Claude Bachelet
Sagesse, modestie et excellence
Débat
Élevage sous bois et sans bois
Dossier
Les terroirs du Clos-de-Vougeot
Gastronomie
En cuisine avec Stéphane
Le pot-au-feu
Bourgogne Aujourd’hui n°175
BA 174
Actualité/évènement
Saint-Vincent-Tournante 2024
Morey-Saint-Denis - Chambolle-Musigny
Guide d’achat / dégustations
Vins de l’Yonne
Bourgognes-Mâcons
Dossier
Palmarès de l’année 2023
Les bourguignons de l’année
Gastronomie
Kévin Julien
Éloge de la rigueur
Cahier
Crémant de Bourgogne
Bourgogne Aujourd’hui n°174
BA173 - sommaire
Rencontre
Frédéric Drouhin
Les pieds sur terre
Premier millésime
Domaine des Jeunes Pousses
Thais et Juliette
au fil de la vigne
Guide d’achat / dégustations
Chambolle-Musigny, Morey-saint-denis
Si proches et si différents
Guide d’achat
Beaune
conformes aux attentes
Guide d’achat 34
Dossier
Hospices de Beaune
Dans les secrets de la vente
Cahier beaujolais
Spécial crus
Bourgogne Aujourd’hui n°173
Actualités
En bref 4
dossier
Cité des Climats et des Vins de Beaune
Plongez au coeur des Climats
et des Vins de Bourgogne 6
Guide d'achat / dégustations
Dossier
spécial millésime 2022
Proche des sommets 19
Yonne 27
Côte de Nuits 34
Côte de Beaune 53
Côte Chalonnaise 87
Mâconnais 94
Gastronomie
Bonnes adresses 99
La Côte Saint-Jacques
succession en douceur
et dans la bonne humeur 100
Au fil des pages 104
Bourgogne Aujourd’hui n°172