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GASTRONOMIE
Rémi Genot - Auprès du Clocher
C’est en décembre 2023 que l’idée germe : plutôt que de construire un nouvel entrepôt de stockage, la coopérative saisit l’opportunité d’acquérir cette carrière. Exploitée dès le XIIe siècle pour ses blocs de pierre acheminés vers Paris par l’Yonne, la carrière a ensuite abrité une usine d’aviation de l’armée française, puis des installations allemandes durant la Seconde Guerre mondiale. Elle devient propriété de l’État jusqu’aux années 70.
Un projet à la fois patrimonial et écologique
Réhabiliter cette carrière n’a pas été une mince affaire : une année de travaux a été nécessaire pour retirer les gravats, refaire les sols et assurer le raccordement électrique. À l’entrée, une sculpture de l’égérie de la coopérative a été gravée dans la roche par un artiste local.
Mais au-delà du patrimoine, c’est surtout l’aspect environnemental qui séduit. Grâce à une température stable de 10,5°C et une humidité avoisinant les 95 %, les conditions naturelles de conservation sont quasiment idéales. Le site peut désormais accueillir jusqu’à 10 millions de bouteilles, complété par une cuverie d’une vingtaine de cuves pour le stockage en vrac lors des grandes années.
La Chablisienne envisage de relier ses caves à la carrière grâce à des camions à propulsion électrique ou à hydrogène. Une démarche cohérente qui vise à minimiser son impact environnemental.
L’acquisition de cette carrière vient s’ajouter à la nouvelle cave de La Chablisienne à Paris, qui continue de s’implanter un peu partout.
Domaines et Maisons
« Champagne Louis Roederer annonce être entré en négociations exclusives avec le Domaine Pierre Damoy, situé à Gevrey-Chambertin (Côte de Nuits – 21), en vue de son acquisition (…) Cette opération s’inscrit dans la volonté du groupe familial de réunir autour de Champagne Louis Roederer, des vins et des Maisons d’exception dans le respect de leur […]
Mais quelle mouche a donc piqué Pierre-Marie Chermette au début des années 1980 ? À cette époque, le Beaujolais filait tout schuss sur la piste de la prospérité, les négociants bataillaient ferme pour rafler les fonds de cave… et lui s’est fendu de faire de la bouteille « pour ne pas dépendre du négoce », commente-t-il sobrement. C’est […]
Bourgogne Aujourd'hui
La première partie de votre carrière s’est déroulée chez LVMH. Qu’est-ce qui a motivé votre bascule vers des entreprises familiales ? La crise de 2008 a agi comme un déclencheur. Dans les grands groupes cotés, même lorsque l’entreprise est très prospère, vous travaillez inévitablement pour rassurer le cours de l’action. J’aspirais à rejoindre des environnements […]
