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Rémi Genot - Auprès du Clocher
Fin octobre 2024, la coopérative viticole La Chablisienne, a fait l’acquisition de la Cave Saint-Paul, situé dans un immeuble historique classé du XVIIᵉ siècle, au 8 rue Saint-Paul, dans le Marais. Avec près de 120 m² répartis sur trois niveaux, cette nouvelle adresse possède le charme ancien des immeubles du Marais mélangé aux codes de la marque La Chablisienne.
Le rez-de-chaussée accueille l’espace de vente, traversant entre rue et cour intérieure, où les visiteurs peuvent retrouver l’ensemble de la gamme La Chablisienne, ainsi que quelques d’autres références du vignoble français. Les autres niveaux, notamment de magnifiques caves voûtées, se prêteront à des rendez-vous professionnels, des animations et des dégustations.
« Ce projet répond parfaitement à nos ambitions »
Fondée en 1923, La Chablisienne est la principale coopérative viticole de l’appellation Chablis. Elle regroupe près 300 vignerons coopérateurs cultivant près de 1 250 hectares de vignes. La coopérative représente environ un quart de la surface totale du vignoble chablisien soit 25% et couvre l’ensemble des appellations de Chablis : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. La Chablisienne est propriétaire du Château Grenouilles, situé au cœur de la colline des Grands Crus, et élabore des vins issus de ce terroir d’exception.
Pour Damien Leclerc, Directeur Général de La Chablisienne, ce lieu est bien plus qu’un simple point de vente : « Ce projet répond parfaitement à nos ambitions. C’est bien sûr un point de vente, mais c’est aussi un lieu de dégustation et de découverte pour les visiteurs que nous attendons en nombre aux beaux jours. Ce lieu nous permettra aussi d’accueillir une clientèle professionnelle qui n’a pas toujours la possibilité de se libérer pour nous rendre visite à Chablis. »
Informations pratiques
Adresse : La Chablisienne – Cave Saint-Paul, 8 rue Saint-Paul, 75004 Paris
Tél. : 06 75 07 75 33
Horaires d’ouverture : du mardi au samedi, de 12h à 20h
Dégustations
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Dégustations
Si les vins rouges du Jura pouvaient faire sourire il y a encore une quinzaine d’années, il en va tout autrement aujourd’hui. Les vins ont bien changé sous l’effet du réchauffement couplé à une vraie prise de conscience chez les vignerons, et le trousseau mérite d’être vu désormais comme un grand cépage rouge.
Dégustations
Derrière le nom un brin provocateur de cette cuvée produite par le Domaine Chasselay, une analyse objective de la situation permet même de penser que le Beaujolais est loin d’être six pieds sous terre et qu’il a même de nombreux atouts dans sa manche pour tirer son épingle du jeu dans la crise actuelle du vin.
