Domaine culte, Stéphane Tissot : une dégustation exceptionnelle ! 2/2

Crémants du Jura

Le crémant du jura représente environ 20 % de la production des cinquante hectares du domaine de Stéphane Tissot. Ce n’est pas rien et il propose donc plusieurs cuvées très différentes dans leur élaboration et l’encépagement. « Je réserve les parcelles en altitude et moins bien exposées à la production de crémants. 11 degrés à la récolte, c’est parfait pour un crémant, même s’il peut y avoir un peu de 12° à l’assemblage », explique Stéphane Tissot.

Cuvée Indigène Assemblage 2020-2022 – 89/100

50 % de chardonnay, 40 % de pinot noir, 5 % de trousseau et de poulsard pour cette cuvée élevée vingt-cinq mois sur lattes. Le vin est pur, citronné, ciselé et bien équilibré.

Cuvée Blanc de Noirs Assemblage 2021-2022 – 89

Vinifié avec 100 % de raisins de pinot noir et sans soufre, ce crémant présente un profil très pur, sur un fond salin, crayeux. À l’aération, le pinot noir amène un côté vineux et charnu même si la cuvée conserve un style tendu.

Cuvée BBF 2019-2020 – 91

Deux millésimes chauds et 100 % de chardonnay pour cette cuvée à l’aromatique de miel, de fruits jaunes, portée par une bulle fine. Bouche vineuse, avec un bel équilibre entre la gourmandise miellée et une belle finesse.

Cuvée BBF Blanc de Blancs – 86

Élevage en fûts, quatre ans sur lattes et des levures champenoises pour cette cuvée pure, tonique, aux arômes de fruits secs, avec un bel équilibre en bouche.

Crémant Blanc de Noirs 2020-2021 – 91

Élevé trois ans sur lattes, ce crémant dévoile une robe or-ambrée. Nez de petits fruits rouges (groseille) et on retrouve ces notes fruitées en bouche, juteuse, fraîche, avec une belle matière et une bulle fine.