Dernières places pour le banquet de la Saint-Vincent Tournante des Maranges !
Organisé au Palais des Congrès de Beaune, ce dîner de gala réunira le 24 janvier au soir près de 1 000 convives autour d’une expérience gastronomique exceptionnelle, imaginée comme un hommage au terroir bourguignon et aux vins des Maranges. Et il reste encore quelques places !
par
Morgane AIGU
le
Le banquet de la SVT 2026 proposera un menu gastronomique en six services, accompagné de vins soigneusement sélectionnés de l’appellation Maranges, pour des accords mets-vins pensés en amont avec les vignerons. Comme le veut la tradition, le menu restera secret jusqu’au jour J.
Un « 6 mains » inédit de la gastronomie bourguignonne
Ce banquet sera signé par trois grandes figures de la gastronomie bourguignonne, réunies pour l’occasion :
Éric Pras, Meilleur Ouvrier de France et chef triplement étoilé du restaurant Lameloise à Chagny,
Quentin Thomas, pour la Maison Huez, traiteur gastronomique reconnu pour son expertise des grands événements,
Marie Simon, Championne du Monde d’Arts Sucrés, en charge de la partie pâtisserie.
Tous trois partagent une histoire professionnelle commune puisque Quentin Thomas (Maison Huez) comme Marie Simon ont tous deux officié à une époque dans les cuisines de la Maison Lameloise sous la supervision d’Éric Pras.
Un défi culinaire et humain
Servir un dîner gastronomique de ce niveau à 1 000 personnes constitue un véritable défi logistique. Pour y parvenir, la Maison Huez déploiera un dispositif d’envergure : plusieurs pôles de cuisine travailleront en simultané, avec une répartition de 350 couverts par pôle, une équipe de 10 personnes dédiée sera mobilisée plusieurs semaines en amont au laboratoire et près de 40 serveurs officieront le jour J pour un service habilement orchestré. C’est également 24 cuisiniers de la Maison Huez qui assureront la préparation des plats le soir du banquet. Cette équipe a réalisé des stages, afin de garantir la fidélité des recettes, aux côtés du chef Éric Pras qui sera présent en fin de service. « Nous avons travaillé un menu d’excellence. Quentin Thomas et Marie Simon ont réussi à reproduire ce que l’on avait imaginé, et ce pour 1000 personnes en encadrant le nombre de manipulations nécessaires à chaque création par assiette. Nous proposerons des plats nécessitant une grande technicité. Un défi et une fierté pour nous tous de pouvoir reproduire grâce à une collaboration étroite, l’excellence sur 1000 assiettes », partage Éric Pras.
Au-delà de la performance technique, ce banquet se veut aussi un moment de partage, illustrant la dimension collective de la Saint-Vincent : vignerons, chefs, bénévoles et convives réunis autour d’une même table.
Informations pratiques
📅 Date : samedi 24 janvier 2026, en soirée
📍 Lieu : Palais des Congrès de Beaune
🍽 Formule : dîner gastronomique en six services, vins inclus
💶 Tarif : 295 € TTC par personne
🎟 Réservation : nombre de places limité à 1 000 convives, il reste quelques dernières places, n’attendez pas ! Billetterie sur le site officiel de la Saint-Vincent Tournante des Maranges
Éric Pras : excellence, confiance et transmission au cœur de ce banquet
Chef triplement étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Éric Pras apportera son expertise à ce banquet à travers plusieurs plats, conçus pour l’occasion ou inspirés de ses créations emblématiques au restaurant Lameloise. Il s’appuie pour cela sur une collaboration de longue date avec Quentin Thomas et Marie Simon, anciens membres de sa brigade.
« Le dîner sera une véritable chorégraphie gastronomique, mêlant produits nobles locaux, techniques d’une grande finesse, clins d’œil gourmands à la Bourgogne (moutarde, vin chaud et saveurs du terroir réinventées), et accords mets-vins au sommet, conçus avec les vignerons des Maranges lors de dégustations croisées », explique Éric Pras.
Quentin Thomas, Maison Huez : l’architecte du banquet
Pour mener à bien ce défi logistique et gastronomique, la Maison Huez a été choisie par le Comité d’organisation de la Saint-Vincent Tournante Maranges 2026 pour son expertise dans la réalisation et le service de grands banquets. C’est elle qui a réalisé le précédent dîner (très réussi…) de la Saint-Vincent Tournante 2025 de Ladoix-Serrigny.
« Un banquet de cette ampleur exige une précision millimétrique. Nous abordons ce défi avec humilité, fierté et le désir de livrer un moment inoubliable aux convives qui viendront déguster ce menu hommage à la gourmandise du terroir bourguignon, du verre à l’assiette », commente Quentin Thomas.
Marie Simon : la réinterprétation d’un dessert emblématique de la maison Lameloise.
Ancienne cheffe pâtissière d’Éric Pras à Lameloise, Marie Simon collabore aujourd’hui régulièrement avec la Maison Huez sur la partie sucrée de ses événements. Après avoir tenu une boutique à Beaune, où elle revisitait et sublimait des classiques de la pâtisserie, paris-brest, éclair, baba au rhum, flan… elle s’est installée à Demigny en janvier 2026. Elle signe le dessert du banquet, conçu dans la continuité du menu, avec une réinterprétation d’une création élaborée avec Éric Pras à ses débuts. Cette version intègre des saveurs hivernales et elle est accompagnée par un sorbet au vin chaud élaboré à partir d’un vin rouge de l’AOC Maranges.
« J’ai souhaité transmettre un sentiment de chaleur et de réconfort hivernal, comme une douceur après une journée de ski. Pour moi, l’unité du menu est essentielle : le convive ne doit pas identifier des signatures distinctes, mais une cohérence globale », estime Marie Simon.
