BONS ET BONS POUR LA SANTÉ
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GASTRONOMIE
Rémi Genot - Auprès du Clocher
Entre Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault et Saint-Aubin, la côte de Beaune regorge de lieux à découvrir. Bistrot, bar à vin, table étoilée ou encore caveau, Bourgogne Aujourd’hui a sélectionné une douzaine d’adresses où s’arrêter pour bien manger et bien boire ! Avec le retour des beaux jours, c’est le moment idéal pour (re)découvrir ces bonnes adresses et profiter des terrasses.
Chez Papi
Place de l’Europe à Chassagne-Montrachet, Chez Papi se découvre presque par hasard, niché dans un angle discret. On pousse la porte et l’on découvre d’abord une salle voûtée en pierre puis à l’étage, une vingtaine de couverts dans un décor minimaliste, aux tons sobres avec quelques touches boisées. L’ensemble est simple mais chaleureux, avec une ambiance soul en fond sonore. Détail soigné : la vaisselle gravée « Papi », ajoute une touche personnelle à l’identité du lieu. Le projet est porté par Valentin Lanneau, passé par Beaune et Auxey-Duresses, qui s’est associé au vigneron local Théo Dancer pour ouvrir l’établissement en octobre 2025.
En cuisine, le chef Felipe García propose une formule du midi à 32 €, positionnée dans une gamme de prix cohérente pour le secteur. Lors de notre passage : poireau rôti et crème aux œufs en entrée, dos de lieu noir accompagné d’un coulis d’épinards et d’une sauce au chipotle, puis un pain perdu en dessert. Une cuisine simple et appliquée où les saveurs sont au rendez-vous. Le vin au verre conseillé ce jour-là, un Bourgogne Chardonnay 2023 du Domaine Michel Bouzereau, accompagnait le repas avec brio.
La carte des vins est bien construite et proposée à des tarifs que l’on trouve rarement en Bourgogne ! Très largement tournée vers la Côte de Beaune et Chassagne, elle rassemble des signatures reconnues du village et des environs. Les amateurs trouveront aussi des appellations voisines comme Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Meursault, Auxey-Duresses ainsi qu’une ouverture vers le Chablisien et la Côte de Nuits. Les prix restent mesurés au regard des domaines proposés, avec des bouteilles démarrant autour de 25 à 40 € et la possibilité de faire de très belles affaires, notamment sur des domaines comme Michel Niellon, Marc Morey ou Jean-Claude Ramonet avec son Puligny-Montrachet 1er Cru Champs Canet 2018 à 105 € ! Une adresse récente qui trouve rapidement sa place dans le paysage chassagnard.
21190 Chassagne-Montrachet – Tél. 07 86 88 99 72.
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Dégustations
Crémants du Jura Le crémant du jura représente environ 20 % de la production des cinquante hectares du domaine de Stéphane Tissot. Ce n’est pas rien et il propose donc plusieurs cuvées très différentes dans leur élaboration et l’encépagement. « Je réserve les parcelles en altitude et moins bien exposées à la production de crémants. […]
Dégustations
Si les vins rouges du Jura pouvaient faire sourire il y a encore une quinzaine d’années, il en va tout autrement aujourd’hui. Les vins ont bien changé sous l’effet du réchauffement couplé à une vraie prise de conscience chez les vignerons, et le trousseau mérite d’être vu désormais comme un grand cépage rouge.
Dégustations
Derrière le nom un brin provocateur de cette cuvée produite par le Domaine Chasselay, une analyse objective de la situation permet même de penser que le Beaujolais est loin d’être six pieds sous terre et qu’il a même de nombreux atouts dans sa manche pour tirer son épingle du jeu dans la crise actuelle du vin.
