En 2014, la floraison a partagé le
vignoble de Chablis en deux ; en 2013, les pluies diluviennes de début
octobre en ont fait de même. A Chablis, comme partout en Bourgogne les
millésimes se suivent, mais 2013 et 2014 ne se ressemblent vraiment, mais alors
vraiment pas. Toutes les personnes rencontrées dans le cadre de la réalisation
de ce dossier témoigne d’ailleurs du « grand écart » entre les deux
millésimes et à l’intérieur même de chaque millésime.
« En 2013, il ne faut pas se voiler
la face, après les orages des 5 et 6 octobre, les raisins ont tourné en
quelques jours et les grains tombaient véritablement dans la main. Nous
manquons d’ailleurs de recul sur ce type de millésime à la fois souple, aux
arômes exubérants pour ne pas dire exotiques et aux rendements minuscules,
parfois pas plus de 25 à 30 hectolitres à l’hectare. En 2014, c’était tout le
contraire. L’état sanitaire était parfait. Il n’y avait donc pas de raison de
s’affoler mais les maturités étaient lentes à venir, alors il ne fallait pas se
presser. Au final, 2014 est un beau millésime, tendu, classique, très
chablisien », assure Samuel Billaud, vigneron à Chablis qui parle même de
millésime « fossile », traduisant par la même le rapport très
particulier qu’entretiennent les vignerons du Chablisien avec la notion de
minéralité. Vous l’aurez compris, il y a en a donc pour tous les goûts avec ces
deux millésimes.(…)
La suite du dossier sur Chablis et plus globalement sur les vins de l’Yonne sera publiée dans le prochain numéro de Bourgogne Aujourd’hui (129) à paraître début mai. Au sommaire : Chablis, les terroirs des Vaudésirs, le plus charmeur des grands crus de Chablis, mais aussi Irancy et les bourgognes de L’Yonne. Abonnez-vous.
29 juin 2022
24 juin 2022
Dossier Caviste
Le bonheur est au coin de la rue !
Dégustations
Volnay, Meursault
Les voisins de la Côte de Beaune
Rencontre
ève et Erwan Faiveley
Révolution en douceur
Gastronomie
Une nouvelle dynamique chez Bernard Loiseau
actualité
Les prix des vignes en surchauffe
Cahier Jura
Bourgogne Aujourd’hui n°165
Dégustations
Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet
Saint-Aubin, Santenay, Maranges
2018, 2019, 2020,
Les 3 fantastiques !
Dossier
Vendange entière vs vendange égrappée
Le pinot noir a du style
Technique
Densités de plantation - Olivier Lamy, l’expérimentateur
Domaine coup de cœur
Vincent Dureuil,
une référence en Côte Chalonnais
Gastronomie
Dijon Gourmand
Du nouveau dans la capitale des Ducs
Cahier Beaujolais
Bourgogne Aujourd’hui n°164
DOMAINE COUP DE CŒUR
Domaine Jean Fournier
Les pieds et le cœur à Marsannay
DOSSIER TERROIRS
Morey-Saint-Denis ne compte pas pour des prunes !
RENCONTRE
Agnès Boisson et Élise Rivière
Aux couleurs du bio
CAHIER JURA
Bourgogne Aujourd’hui n°163
DOSSIER
Palmarès 2021
Nos Bourguignon(ne)s de l’année !
Les meilleurs producteurs, les plus grandes bouteilles
RENCONTRE
Benoît Droin, Xavier et Jérôme Garnier, Frédéric Soupé
Histoires chablisiennes
CAHIER CRÉMANT DE BOURGOGNE
Guide d’achat : les meilleurs crémants de Bourgogne
Bourgogne Aujourd’hui n°162