Coup de coeur

 

Quoi de plus magique ? Voilà
un chablis assez jeune pour exprimer des arômes d’agrumes en toute pureté, mais
qui a pris assez de bouteille pour livrer des arômes délicats de sous-bois et
de mousseron. Une évolution en forme de passeport pour un bon moment de
dégustation… Un Mont-de-Milieu, complexe et charmeur, du domaine Nathalie et
Gilles Fèvre, ouvert cette semaine.La robe est d’un doré profond,
sans signe d’évolution particulièrement marquée. Le nez est très expressif,
avec en prime cette pointe de minéralité qui signe beaucoup de vins
chablisiens.Une excellente surprise car 2007,
ne faisait pas partie des millésimes qui nous ont le plus enthousiasmé, au
départ. En blanc particulièrement. Cette cuvée ne manque pourtant ni de fond,
ni de longueur.Avec cette belle bouteille, on ne
regrette pas d’avoir été parmi les
premiers à souligner l’excellent travail de ce domaine encore tout jeune.
Nathalie et Gilles Fèvre sont tous les deux oenologues de formation. Après avoir
oeuvré à La Chablisienne (cave coopérative de Chablis), ils ont décidé de
s’installer en 2004. Le domaine a confirmé depuis qu’il pouvait être rangé parmi
les valeurs sûres de Chablis.