Accueil Actualités Quel vin avec la Saint-Jacques ?

publié le 04 février 2014

Quel vin avec la Saint-Jacques ?

 

Christophe Bocquillon nous accueille chez
lui autour d’un plat de Saint-Jacques, cuisinées avec du poireau, un jus de
barbe et des zestes de citron. Le chef du Jardin des Remparts a pris place à la
table, accompagné de son épouse, Audrey, d’Alexandra Mazier, la sommelière de
l’établissement et de Philippe Genot, boucher à Pommard. Chacun est
enthousiaste et impatient de se prêter à l’exercice. Quatre vins, sélectionnés
par Audrey,  seront dégustés :
Viré-Clessé 2011 domaine des Héritiers du Comte Lafon ; riesling grand cru
Schlossberg 2008 domaine Albert Mann ; Chambolle-Musigny 2009 domaine
Georges Roumier et vin de pays des Bouches du Rhône 2000 domaine de Trevallon. Deux
blancs et deux rouges, donc. Un choix qui peut surprendre mais qui va finalement
se révéler judicieux…

Avant de déguster le plat, chacun
appréhende les quatre vins qu’il a devant soi. Le Viré-Clessé révèle un nez
subtil et fin, sur des notes de fleurs blanches, tandis que le riesling est
explosif, avec des notes si caractéristiques de pétrole. On retrouve avec le
chambolle toute l’élégance du pinot noir, où se mêlent fruits rouges et épices.
Le vin de pays des Bouches du Rhône affiche une grande puissance au nez, avec
des arômes concentrés. Le plat servi, les membres du jury passent à
l’action ! Tout le monde goûte, savoure, et les premiers commentaires ne
tardent pas à arriver. « L’association terre et mer est parfaitement
réussie », commente Philippe Genot. « J’aime beaucoup le fond de
sauce, fabriqué comme un jus de viande. Je m’interrogeais sur la présence de
vin rouge mais finalement, ça fonctionne aussi ! Le plat libère d’autres
saveurs ». Le chef du Jardin des Remparts partage cet avis :
« On sert de plus en plus de vins rouges avec du poisson. Ici le jus des
barbes, qui entourent la noix de Saint-Jacques, est réduit pendant deux heures
avec des oignons. Il faut un vin solide pour l’accompagner ».

Qui du blanc ou du rouge aura remporté
ce match ? La réponse dans le prochain numéro de Bourgogne Aujourd’hui.
Découvrez également la recette de Christophe Bocquillon. 

D’autres articles qui pourraient vous intéresser

Musique & Vin au Clos Vougeot : une symphonie de saveurs et de note

Entre le 22 et le 29 juin 2025, le Clos Vougeot accueillera la 17ème édition du festival Musique & Vin, pour quelques jours où la musique classique rencontre l’excellence des vins de Bourgogne.

12 juin 2025

Le Mois des Climats 2025 : un dixième anniversaire à ne pas manquer

En 2025, les Climats du vignoble de Bourgogne célèbrent leurs 10 ans d’inscription au Patrimoine mondial de l’UNESCO avec une édition anniversaire du Mois des Climats. Deux mois de festivités, une centaine d’évènements et l’occasion de (re)découvrir un terroir unique.

10 juin 2025

Un troisième mandat pour Thiébault Huber réélu à la tête de la CAVB

Thiébault Huber a été réélu à l’unanimité président de la CAVB. Un 3ème et dernier mandat axé sur la transmission, la simplification et la défense des appellations de Bourgogne.

09 juin 2025

Nos derniers magazines