Le premier pressoir de la matinée a une saveur particulière pour Ludivine Griveau… Ce sont les raisins du Chablis premier cru Côte de Léchet, récoltés la veille, qui vont être pressés. Rappelons que Jean-Marc Brocard, vigneron bien connu du Chablisien, a fait don de 20 ares dans ce climat à la prestigieuse institution en début d’année. “Il y a quelque chose d’émouvant là-dedans. J’étais à Chablis hier pour cette première récolte. Nous avons été très bien accueillis par la famille Brocard et j’ai le sentiment que tout le vignoble se réjouit de l’arrivée d’un chablis aux Hospices. On a récolté de beaux raisins, assez petits. Cela s’explique notamment par la sécheresse de l’été et le fait que de nombreux pieds aient été repiqués. Ca m’a fait plaisir de reprendre le sécateur ! A la dégustation des baies, on trouve plus d’acidité que dans les raisins de Côte de Beaune”. Après le Chablis, le saint-romain blanc cloturera la valse des pressoirs, l’occasion pour Ludivine de tirer un premier bilan. “Sur la colline des Cortons ou Savigny, on aura une récolte inférieure à l’an passé, à l’inverse de Beaune, Volnay ou Pommard où l’on fait mieux qu’en 2014. Les couleurs sortent bien en rouge, avec des structures de tanins déjà agréables. Du côté de la Côte de Nuits, on a rentré des raisins appétissants, bien millerandés, avec un état sanitaire impeccable. Avec les première analyses de jus, on était au minimum à 13° partout. En blanc, les fermentations en fûts ont débuté. Il va falloir veiller à bien tenir les acidités”. Rendez-vous la semaine prochaine pour la suite des vinifications au domaine des Hospices de Beaune.
15 septembre 2023
11 septembre 2023
Actualités
En bref 4
dossier
Cité des Climats et des Vins de Beaune
Plongez au coeur des Climats
et des Vins de Bourgogne 6
Guide d'achat / dégustations
Dossier
spécial millésime 2022
Proche des sommets 19
Yonne 27
Côte de Nuits 34
Côte de Beaune 53
Côte Chalonnaise 87
Mâconnais 94
Gastronomie
Bonnes adresses 99
La Côte Saint-Jacques
succession en douceur
et dans la bonne humeur 100
Au fil des pages 104
Bourgogne Aujourd’hui n°172
Rencontre
Xavier THUIZAT
La simplicité au service
de l'excellence
Guide d'achat / dégustations
Crus de la Côte chalonnaise
Le bal des contraires
Bouzeron
Les premiers crus dans le viseur
Guide d'achat
Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée
Match serré
guide d'achat
Dossier
Cités des Climats et Vins de Bourgogne
Mâcon et Chablis se dévoilent
Gastronomie
Stéphane Derbord
le poulet dans tous ses états
Cahier Jura
Bourgogne Aujourd’hui n°171
Rencontre
Jean-Marie Guffens
L’amour du vin !
Guides d’achat
Pommard • Fixin • Marsannay
Côte de Nuits-Villages
2020 et 2021, le pinot noir joue
les caméléons
Millésime 2013
Entre ombre et lumière
Dossier
Réchauffement climatique
Porte-greffes, cépages, culture…
La solution est à la vigne !
Gastronomie-chef
Le Fil du Zinc (Chablis)
Dans la cour des grands
Cahier Beaujolais
Bourgogne Aujourd’hui n°170
Rencontre
Yannick Alléno
La viticulture pour source d’inspiration
Guides d’achat
Crus du Mâconnais • Bourgogne aligoté
Chorey-les-Beaune • Savigny-les-Beaune
Tous les goûts et toutes les couleurs !
Domaines coup de cœur
Saumaize-Michelin
En douceur
Tendance
Spiritueux bourguignons
Le renouveau
Guide d’achat
DOssier
Tonnellerie
Un savoir-faire bourguignon qui s’exporte
Gastronomie
En cuisine, avec Stéphane
Le paleron, le boeuf convivial
Bonnes Adresses
Bourgogne Aujourd’hui n°169