Une belle récolte au domaine des Hospices de Beaune

 

Le premier pressoir de la matinée a une saveur particulière pour Ludivine Griveau… Ce sont les raisins du Chablis premier cru Côte de Léchet, récoltés la veille, qui vont être pressés. Rappelons que Jean-Marc Brocard, vigneron bien connu du Chablisien, a fait don de 20 ares dans ce climat à la prestigieuse institution en début d’année. “Il y a quelque chose d’émouvant là-dedans. J’étais à Chablis hier pour cette première récolte. Nous avons été très bien accueillis par la famille Brocard et j’ai le sentiment que tout le vignoble se réjouit de l’arrivée d’un chablis aux Hospices. On a récolté de beaux raisins, assez petits. Cela s’explique notamment par la sécheresse de l’été et le fait que de nombreux pieds aient été repiqués. Ca m’a fait plaisir de reprendre le sécateur ! A la dégustation des baies, on trouve plus d’acidité que dans les raisins de Côte de Beaune”. Après le Chablis, le saint-romain blanc cloturera la valse des pressoirs, l’occasion pour Ludivine de tirer un premier bilan. “Sur la colline des Cortons ou Savigny, on aura une récolte inférieure à l’an passé, à l’inverse de Beaune, Volnay ou Pommard où l’on fait mieux qu’en 2014. Les couleurs sortent bien en rouge, avec des structures de tanins déjà agréables. Du côté de la Côte de Nuits, on a rentré des raisins appétissants, bien millerandés, avec un état sanitaire impeccable. Avec les première analyses de jus, on était au minimum à 13° partout. En blanc, les fermentations en fûts ont débuté. Il va falloir veiller à bien tenir les acidités”. Rendez-vous la semaine prochaine pour la suite des vinifications au domaine des Hospices de Beaune.