Une nouvelle cuvée de corton blanc aux Hospices de Beaune !

 

Les dégustations professionnelles des cuvées des Hospices de Beaune se font à partir d’échantillons tirés le jour même sur fûts ; les bouteilles sont ensuite alignées soigneusement dans une annexe de la cuverie et étiquetées “maison”. Outre le niveau qualitatif du millésime 2016 dont 595 pièces de 228 litres (575 en 2015) seront vendues aux enchères le 20 novembre prochain sous les halles de Beaune, sujet sur lequel nous aurons l’occasion de revenir, la série des vins blancs nous a réservée la surprise de déguster une nouvelle cuvée : un corton grand cru blanc Docteur Peste. Les habitués des Hospices connaissaient déjà la cuvée de corton rouge du même Docteur Peste, qui à partir de ce millésime 2016 se déclinera donc en blanc.
Pour le moment, cette nouvelle cuvée est issue d’une seule parcelle de 40,15 ares en corton Les Fiètres (dont la production allait auparavant dans le corton rouge Docteur Peste) hier plantée en pinot noir, arrachée en 2011 et replantée en 2013. A l’avenir une autre parcelle de 11,5 ares dans le corton En Chaume, arrachée en 2013 et pas encore replantée rentrera dans la composition de cette cuvée de corton blanc Docteur Peste dont le “lancement” n’a été décidé que ces derniers jours. “Nous avons dégusté, redégusté le vin. La vigne est très jeune et nous voulions être surs que la cuvée allait être à la hauteur”, explique Ludivine Griveau, la régisseuse des Hospices de Beaune depuis l’an dernier.

Christophe Tupinier