C’est un morceau de colline que l’on embrasse d’un seul regard.
Huit hectares de terre ocre en méplat. Ils suffisent presque à eux seuls à la
gloire des vins blancs de Bourgogne : le Montrachet. Thomas Jefferson, futur
président des Etats-Unis, le considérait comme le plus grand vin blanc du
monde. Le déguster est toujours un événement. Le Montrachet a bien quelque-chose
d’unique. Un mystère à percer. Comment peut-on à la fois développer autant
d’ampleur, de structure, tout en restant d’une grande finesse et d’une
remarquable complexité ? Question qui se pose pour tous les grands crus certes,
mais qui atteint ici une acuité particulière.
La toponymie affirme que son nom signifierait
“Mont-Chauve”. C’est en tout cas l’hypothèse la plus courante.
Effectivement, le haut de la colline très caillouteux laisse peu de chance à la
végétation et à une autre culture que celle de la vigne. De son côté, l’histoire rappelle que sa grande valeur est connue
depuis longtemps. Au point de provoquer une bataille judiciaire autour de
l’utilisation de son nom. Un jugement, en 1921 a permis de définir précisément
les parcelles qui ont le droit de le revendiquer.
Un climat méditerranéen
A cheval sur les communes de Chassagne-Montrachet et de
Puligny-Montrachet, en Côte de Beaune, il est installé à mi-pente (250 à 270
d’altitudes), sur un dénivelé relativement faible. Une rupture du coteau sur
lequel il semble être sereinement assis. Jean-Claude Wallerand, sommelier, mémoire vivante du
montrachet, insiste sur le micro climat qui y règne. “J’ai fait
l’expérience : il y a 3 ou 4 degrés de plus dans le montrachet que dans les
villages de Puligny ou Chassagne”, explique-t-il. On trouve une flore
méditerranéenne aux alentours. Les quelques petites variations alimentent le débat sur les
nuances entre la partie située sur la commune de Chassagne-Montrachet, exposée plein Sud
et celle de Puligny-Montrachet, qui regarde le levant. La première est réputée pour donner
les vins les plus puissants, la seconde les vins les plus fins.
Installé sur un calcaire dur, son sol recèle du manganèse, des
veines de silice, de l’oxyde de fer, de la chaux, etc. Une certitude : la
couleur de la terre, assez épaisse, rouge-ocre le distingue nettement des
terroirs voisins. La vigne, sans être incitée à la facilité, souffre très peu des
excès et des variations climatiques. Le terroir est généreux donc, mais il aime avancer à son
rythme. Dominique Lafon, (domaine des Comtes Lafon, à Meursault), le confirme.
“Il faut récolter le montrachet sans se précipiter à forte maturité, voire
très forte maturité, au moins à 13,5°. Dans le cas contraire il peut être
sévère.”
Ces paramètres mêlés, mis entre les mains de producteurs
conscients du privilège que la nature leur donne, font du Montrachet un vin
hors normes. Aux heureux acquéreurs de savoir patienter ensuite. “Il faut
bien une dizaine d’années de garde pour avoir ces notes de miel d’acacia, ce
bouquet complexe en constante évolution”, précise Jean-Claude Wallerand.
Patienter et casser sa tirelire puisqu’il faut aisément débourser un minimum de 200 euros pour mettre en cave une bouteille de Montrachet.
Laurent Gotti
01 décembre 2023
21 novembre 2023
BA173 - sommaire
Rencontre
Frédéric Drouhin
Les pieds sur terre
Premier millésime
Domaine des Jeunes Pousses
Thais et Juliette
au fil de la vigne
Guide d’achat / dégustations
Chambolle-Musigny, Morey-saint-denis
Si proches et si différents
Guide d’achat
Beaune
conformes aux attentes
Guide d’achat 34
Dossier
Hospices de Beaune
Dans les secrets de la vente
Cahier beaujolais
Spécial crus
Bourgogne Aujourd’hui n°173
Actualités
En bref 4
dossier
Cité des Climats et des Vins de Beaune
Plongez au coeur des Climats
et des Vins de Bourgogne 6
Guide d'achat / dégustations
Dossier
spécial millésime 2022
Proche des sommets 19
Yonne 27
Côte de Nuits 34
Côte de Beaune 53
Côte Chalonnaise 87
Mâconnais 94
Gastronomie
Bonnes adresses 99
La Côte Saint-Jacques
succession en douceur
et dans la bonne humeur 100
Au fil des pages 104
Bourgogne Aujourd’hui n°172
Rencontre
Xavier THUIZAT
La simplicité au service
de l'excellence
Guide d'achat / dégustations
Crus de la Côte chalonnaise
Le bal des contraires
Bouzeron
Les premiers crus dans le viseur
Guide d'achat
Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée
Match serré
guide d'achat
Dossier
Cités des Climats et Vins de Bourgogne
Mâcon et Chablis se dévoilent
Gastronomie
Stéphane Derbord
le poulet dans tous ses états
Cahier Jura
Bourgogne Aujourd’hui n°171
Rencontre
Jean-Marie Guffens
L’amour du vin !
Guides d’achat
Pommard • Fixin • Marsannay
Côte de Nuits-Villages
2020 et 2021, le pinot noir joue
les caméléons
Millésime 2013
Entre ombre et lumière
Dossier
Réchauffement climatique
Porte-greffes, cépages, culture…
La solution est à la vigne !
Gastronomie-chef
Le Fil du Zinc (Chablis)
Dans la cour des grands
Cahier Beaujolais
Bourgogne Aujourd’hui n°170