Vignobles monastiques célèbres

 

Le chambertin Clos-de-Bèze (photo) est
certainement le plus célèbre des grands crus de Gevrey-Chambertin. Il perpétue
le souvenir d’une abbaye proche de Dijon : le monastère de Bèze, fondé aux
environs de 630. Dès sa création, l’abbaye est dotée de biens très conséquents.
Elle dispose de vignes en Côte de Nuits mais aussi à Beaune. A Chablis, l’histoire
du grand cru la Moutonne est romanesque. En 1791, Simon Depaquit devient
propriétaire d’une des plus belles parcelles du vignoble chablisien : la
Moutonne. L’homme était moine-procureur de l’abbaye cistercienne de Pontigny.
Ce climat ne figure pas dans la liste des sept grands crus de Chablis (la
parcelle est considéré comme faisant partie des Vaudésirs et des Preuses). Pourtant,
l’institut des appellations d’origine lui accorde une existence tout à fait
légale.
Retrouvez
dans notre hors-série disponible vendredi l’intégralité de ce dossier sur les
vignobles monastiques.