Emmanuel Renaut et Olivier Huez devant le restaurant Flocons de Sel, à Megève (74).
Rendez-vous Œnotourisme

Un chef 3 étoiles pour la Saint-Vincent Tournante de Ladoix

par

Christophe TUPINIER

le

La prochaine Saint-Vincent Tournante aura lieu les 25 et 26 janvier 2025, à Ladoix-Serrigny, en Côte de Beaune, village de la « colline des Cortons » et les organisateurs viennent de choisir le chef qui sera aux fourneaux du banquet de gala organisé le 25 ; il s’agit d’Emmanuel Renaut, meilleur ouvrier de France et chef au restaurant 3 étoiles Flocons de Sel, à Megève, en Haute-Savoie. Il sera aux commandes le jour J, assisté par sa propre brigade et par le traiteur Olivier Huez, installé à Meursault, pour régaler  les 1000 convives attendus ce jour-là. Vous pouvez dès aujourd’hui réserver votre place pour ce diner sur la boutique de la Saint-Vincent Tournante 2025.
Retrouvez ci-dessous le portrait Chinois de ce chef qui revendique une cuisine pure et gourmande, qui incarne le terroir et va à l’essentiel.

 

Quelques mots pour vous présenter ? C’est la première fois que je participe à la Saint-Vincent Tournante, mais je partage, dans mes établissements, les mêmes valeurs : le partage, la convivialité. Quel âge as-tu ? 56 ans Depuis combien de temps es-tu Restaurateur ? Je suis cuisinier depuis 40 ans ! Ton métier en un mot ? Donner du plaisir Si tu étais une saison ?  L’automne Pourquoi ?  J’adore les couleurs de l’automne, la diversité, et les produits (champignons notamment) Si tu étais un cépage ?  Petite Arvine ou Mondeuse Si tu étais un plat ? Le cèpe en croûte Quel vin pour accompagner ce plat ? La Petite Arvine Si tu étais un vin d’ailleurs (région ou pays) ? Un vin d’Afrique du Sud : Le Klein Constantia, vin de Constance Le millésime que tu as aimé déguster ? 1997 Si tu étais un moment de dégustation ? Avant la dégustation, pour le côté visuel et olfactif Une devise ou un dicton ? Je veux offrir une cuisine technique, mais que la technique disparaisse naturellement au profit de l’émotion. Votre meilleur souvenir de st Vincent ? Probablement celle de Ladoix-Serrigny en 2025 !
Christophe TUPINIER

Directeur de la publication

Autres articles

Lucie et Guillaume Berruet © Cécile De Blauwe

Gastronomie

Le Cerisier : La sincérité dans l’assiette, la passion en cave 1/2

À Tournon-sur-Rhône (07), en plein cœur de l’appellation Saint-Joseph, Lucie et Guillaume Berruet ont fait du Cerisier une adresse où l’assiette dialogue constamment avec la cave. Douze ans après leur installation, le couple défend une cuisine française modernisée, ancrée dans les produits locaux et portée par une carte des vins devenue l’une des signatures de la maison.

par

Cécile DE BLAUWE

le