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publié le 06 août 2018

Cuveries, des lieux hors du commun !

 

Dans un bâtiment datant de 1823, la
nouvelle cuverie du domaine Faiveley a été inaugurée, à Nuits-Saint-Georges (21), au mois de juin dernier.
Baptisée « le 38 », elle s’étend sur près de 4500 m2.
Les
vins du domaine des Hospices de Beaune ont longtemps été vinifiés et élevés sur
le site historique, au centre de la ville. Depuis 1994, la récolte est vinifiée avenue des Stades, dans un bâtiment désigné encore comme la “nouvelle cuverie”, à
l’architecture basique mais avec des équipements ultra-modernes pour l’époque.

La cuverie de la maison Louis Picamelot, à Rully (71), spécialiste des crémants, a été ntièrement creusée dans une ancienne
carrière (…) Ici c’est tout simplement la roche qui fait office de
murs et donne au lieu un caractère original et saisissant. La construction date
de 2000 et une nouvelle vague de travaux a été entamée en février. Le bâtiment
s’étendra ainsi sur 2200 m2. Le béton, le bois, la roche et la terre sont les 4
éléments principaux utilisés pour la réalisation de cette cuverie
bioclimatique.

Le domaine Leflaive, à Puligny-Montrachet (21) a fait parler de lui en 2013
avec la cave de l’oeuf, une réalisation hors-sol n’utilisant que des matériaux
naturels pour coller à la philosophie du domaine conduit en biodynamie.

Voici quelques exemples de ces cuveries hors du commun que les Bourguignons ont bâti pour vinifier leurs vins. Un dossier leur est consacré dans le numéro 142 de Bourgogne Aujourd’hui. Vous pouvez l’acheter au numéro et/ou vous abonner.

Nous en profitons pour vous souhaitez de bonnes vacances, de bonnes fins de vacances peut-être déjà. Ce site va retrouver un peu de “calme”, le temps de la fermeture des bureaux de Bourgogne Aujourd’hui et quelque chose nous dit que la prochaine fois que nous nous retrouverons, cela devrait être pour parler des vendanges 2018…

Christophe Tupinier

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