Pierre Renauld - Jérôme Fanouillere
Volnay villages et premiers crus
Mâcon
Jérôme Galeyrand
Transmission
Le Quai (Tournus – 71)
Le Cerisier (Tournon – 07)
Classique & Cahier Vallée du Rhône Nord
A partir de 8,00 €
Ajouter au panier
L’Écume Gourmande à Cercié
BONS ET BONS POUR LA SANTÉ
GUIDE D’ACHAT
DOSSIER
GASTRONOMIE
Rémi Genot - Auprès du Clocher
Bourgogne Aujourd'hui
Installé depuis 2002, issu de la Mayenne et parti de rien, Jérôme Galeyrand a réussi à monter un domaine aujourd’hui reconnu, installé dans une cuverie moderne, à Gevrey-Chambertin.
Bourgogne Aujourd'hui
Il est toujours possible pour découvrir ces vignobles du nord de la Vallée du Rhône d’utiliser les différentes sorties d’autoroute. Toutefois, pour essayer de les comprendre, nuance, nous recommandons plutôt de suivre la route qui descend d’Ampuis et au bout du bout, une soixantaine de kilomètres plus au sud, apparait le Château de Crussol, perché […]
Gastronomie
Demander à votre boucher un os à moelle coupé dans la longueur. Choisir une belle viande charolaise française, à raison de 250 g par personne. Privilégier une viande à fondue de qualité ou de la bavette, selon les conseils de votre boucher. Pour 500 g de viande, prévoir : 20 g de persil 20 g d’échalotes 20 g de […]
Gastronomie
Qu’elle soit traditionnelle ou voyageuse, la cuisine de Valéry Meulien séduit toujours autant. Au Quai, sa brasserie tournusienne, l’ancien chef étoilé a certes changé de registre, mais il n’a pas perdu la main, loin s’en faut. Illustration.
Bourgogne Aujourd'hui
Après avoir scruté les créations de micro-négoces en début d’année, Bourgogne Aujourd’hui s’est posé la question des jeunes qui reprennent des domaines. Cela serait théoriquement plus simple du fait que le patrimoine foncier et matériel est déjà là. Mais c’est oublier que les « problèmes de riches » sont des problèmes. Et que tout le monde n’est […]
Rendez-vous Œnotourisme
La première édition des Gamays Days s’est tenue durant le week-end de Pentecôte à Confluence (Lyon), dans une ambiance chill.
Dégustations
Il faut se méfier des réputations. 2024 a donné des sueurs froides aux producteurs bourguignons et son image ne fait pas saliver les amateurs. Pourtant, ce millésime compliqué se révèle très réussi à Volnay. Une éclatante surprise.
Bourgogne Aujourd'hui
Vous êtes tous les deux issus de domaines familiaux, mais avec des trajectoires différentes. Quels sont vos parcours ? Bastien Jolivet : J’ai repris le domaine en 2014. Mon père avait cinq hectares de vignes en appellation Saint-Joseph, à Saint-Jean-de-Muzols. Jusqu’en 2014, il amenait toute sa vendange à la cave coopérative. Quand je suis revenu sur […]
Bourgogne Aujourd'hui
Impossible de comprendre l’appellation Saint-Joseph sans lever les yeux. Depuis la rive droite du Rhône, elle se lit d’abord par le paysage : des coteaux granitiques vertigineux, des pieds de vigne conduits sur échalas, implantés sur d’étroites terrasses appelées chaillées, où la terre est retenue par des murets en pierres sèches. Ici, produire du vin relève […]
Bourgogne Aujourd'hui
Quels vins vendez-vous dans vos établissements respectifs ? Pierre Renauld : On vend 20 % de champagnes au bar à vins, et 40 % de rouges et 40 % de blancs. C’est atypique de vendre une minorité de vins rouges. À la cave, on a plutôt une clientèle de quartier. Au bar, les gens viennent de plus loin. Jérôme Fanouillere : […]
Gastronomie
Au pied du Mont Brouilly, L’Écume Gourmande s’est fait un nom chez les gourmets et les œnophiles. Le fruit de l’investissement passionné de son chef, Ghislain Varillon.
Gastronomie
Restaurant – cavistes – Bars à vins… Les pépites du vignoble Alain Launay, autodidacte du vin, est devenu l’un des meilleurs nez et palais du paysage bachique national. Il continue d’arpenter salons et domaines en quête de ses coups de cœur. Implanté de longue date au Val d’Oingt, il y prodigue ses conseils avisés […]
Gastronomie
Le « gigot d’agneau, jardinière de légumes printaniers » proposé par le chef Stéphane Derbord, invite le printemps dans l’assiette. Un plat simple, goûteux, frais, dont la réalisation est à la portée de tous. Suivez le guide.
Bourgogne Aujourd'hui
La première partie de votre carrière s’est déroulée chez LVMH. Qu’est-ce qui a motivé votre bascule vers des entreprises familiales ? La crise de 2008 a agi comme un déclencheur. Dans les grands groupes cotés, même lorsque l’entreprise est très prospère, vous travaillez inévitablement pour rassurer le cours de l’action. J’aspirais à rejoindre des environnements […]
