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> GUIDE D’ACHAT
Colline des Cortons, vins de l’Yonne (Chablis, Irancy..)
> RENCONTRE Éric Goettelmann, Passion sommelier
> DOSSIER Les Bourguignons de l’année
Supplément Crémants de France
> DEGUSTATION Le “match” Crémants VS Champagnes
Au sommaire
Vincent Rapet, Laurent Cognard, le domaine Ambroise, Philippe Bouzereau, le domaine Barraud… Ils viennent de différentes régions viticoles de Bourgogne et ce sont nos Bourguignon(ne)s de l’année 2019. Vous saurez tout sur eux dans le numéro 150 de Bourgogne Aujourd’hui qui vient de sortir. Ce dossier “palmarès” présente également nos “espoirs de l’année”, ainsi que les meilleures bouteilles dégustées tout au long de l’année par nos jurés. Retrouvez ci-dessous quelques extraits des échanges entre nos lauréats réunis le 24 octobre dernier chez Vincent Rapet, à Pernand-Vergelesses (21), pour partager leurs points de vue sur le métier.
“Après un rapide tour de table où chacun
a présenté son domaine (les vignerons réunis pour l’occasion ne se
connaissaient pas tous ndlr), la
dégustation commence par les vins blancs, du plus jeune au plus ancien. Philippe Bouzereau
ouvre le bal avec un Meursault
Vieux Clos du Château de Cîteaux 2018. Les discussions s’orientent alors
vers le travail de la vigne et le choix de François Ambroise d’avoir abandonné
le bio. « Nous n’allons pas repartir dans une démarche de certification
bio. Comme Vincent, nous nous sommes tournés vers le label HVE. Le bio, c’est
compliqué, il faut du personnel et on a un vrai problème de main-d’oeuvre
aujourd’hui. On se fait même débaucher nos salariés ». Un constat partagé
par l’ensemble de la tablée, avec bien souvent un problème de communication
comme le souligne Laurent Cognard. « L’administration ne nous aide pas sur
le sujet. Pour en revenir à nos pratiques viticoles, il faut avant tout avoir
un dialogue avec le voisinage. C’est souvent par manque de connaissance que les
gens sur-réagissent. On n’a jamais été aussi propre dans notre travail
qu’aujourd’hui ! Il y a de la vie dans les sols, on retrouve des petites
bêtes dans les vignes… ». Tout en servant un Montagny Premier Cru Les Bassets 2017, Laurent
Cognard précise que ses blancs sont élevés dans des fûts de 500 litres, qu’il a
préféré à la traditionnelle pièce bourguignonne de 228 litres. Vincent Rapet, lui aussi, a choisi un
contenant plus important, de 350 litres, quand François Ambroise a, lui, opté pour des fûts de
400 litres. « Depuis 2015,
on expérimente aussi les foudres bois, d’une contenance de dix pièces ». L’objectif
partagé par tous ces producteurs, moins marquer les vins par le bois et laisser
le terroir s’exprimer d’abord. « Il y a aussi la façon de manger qui a
changé », souligne Philippe Bouzereau. « On adapte nos vins en
fonction ». « Les consommateurs recherchent d’abord la fraîcheur,
l’élégance et la finesse. Les blancs archi-beurrés n’ont plus la cote », abonde Laurent Cognard”. (…)
BA175
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Évènement
la Bourgogne manque de bras ?
Rencontre
Saskia de Rothschild et Didier Séguier
William Fèvre entre de bonnes mains
Guide d’achat/dégustations
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Colline des Cortons
Un vignoble singulier, complexe… et passionnant
Guide d’achat
Appellation
Mâconnais
Des premiers crus pour tous ?
Guide d’achat
Domaine Coup de coeur
Jean-Claude Bachelet
Sagesse, modestie et excellence
Débat
Élevage sous bois et sans bois
Dossier
Les terroirs du Clos-de-Vougeot
Gastronomie
En cuisine avec Stéphane
Le pot-au-feu
Bourgogne Aujourd’hui n°175
BA 174
Actualité/évènement
Saint-Vincent-Tournante 2024
Morey-Saint-Denis - Chambolle-Musigny
Guide d’achat / dégustations
Vins de l’Yonne
Bourgognes-Mâcons
Dossier
Palmarès de l’année 2023
Les bourguignons de l’année
Gastronomie
Kévin Julien
Éloge de la rigueur
Cahier
Crémant de Bourgogne
Bourgogne Aujourd’hui n°174
BA173 - sommaire
Rencontre
Frédéric Drouhin
Les pieds sur terre
Premier millésime
Domaine des Jeunes Pousses
Thais et Juliette
au fil de la vigne
Guide d’achat / dégustations
Chambolle-Musigny, Morey-saint-denis
Si proches et si différents
Guide d’achat
Beaune
conformes aux attentes
Guide d’achat 34
Dossier
Hospices de Beaune
Dans les secrets de la vente
Cahier beaujolais
Spécial crus
Bourgogne Aujourd’hui n°173
Actualités
En bref 4
dossier
Cité des Climats et des Vins de Beaune
Plongez au coeur des Climats
et des Vins de Bourgogne 6
Guide d'achat / dégustations
Dossier
spécial millésime 2022
Proche des sommets 19
Yonne 27
Côte de Nuits 34
Côte de Beaune 53
Côte Chalonnaise 87
Mâconnais 94
Gastronomie
Bonnes adresses 99
La Côte Saint-Jacques
succession en douceur
et dans la bonne humeur 100
Au fil des pages 104
Bourgogne Aujourd’hui n°172