Bourgogne Aujourd'hui
Pierre Renaud, Jérôme Fanouillère, cavistes à Paris : « on constate une paupérisation de la clientèle »
Quels vins vendez-vous dans vos établissements respectifs ? Pierre Renaud : On vend 20 % de champagnes au bar à vins, et 40 % de rouges et 40 % de blancs. C’est atypique de vendre une minorité de vins rouges. À la cave, on a plutôt une clientèle de quartier. Au bar, les gens viennent de plus loin. Jérôme Fanouillère : […]
