Louis Jadot, Clos des Ursules monopole : Beaune dans la cour des grands

1826 ou 1827 ? Le doute persiste aujourd’hui encore sur l’année exacte, mais toujours est-il que Nicéphore Niépce réalisait le premier cliché de l’histoire de la photo, le Point de Vue du Gras, depuis sa fenêtre, à Saint-Loup-de-Varennes, près de Chalon-sur-Saône. Chaque grande maison, chaque grand domaine de Bourgogne a sa cuvée « iconique ». Pour Louis Jadot, maison beaunoise fondée en 1859, c’est le beaune premier cru rouge Clos des Ursules, un climat de 1,26 hectare, exposé plein est, à mi-coteau, dans la partie sud de l’appellation. Il s’agit de la plus ancienne parcelle liée à la maison, acquise en… 1826 et son nom fait référence aux Ursulines, un ordre religieux fondé en France en 1586 et qui s’est établi à Beaune au XVIIème siècle faisant l’acquisition de la vigne en 1656.

Situé au cœur des Vignes Franches premier cru, le Clos des Ursules est reconnu en tant que climat à part entière depuis 2011. Le clos est partagé en quatre quartiers d’âges de vignes différents, les plus âgées, plantées dans les années 1950 sur le haut et les plus jeunes, des années 1970, dans le bas. L’âge moyen se situe autour de 60-65 ans. La formidable dégustation verticale proposée par la maison a mis en valeur un climat doté d’un caractère affirmé, dans l’équilibre entre richesse, chair gourmande, minéralité fine, crayeuse, subtilité et d’un très grand potentiel de garde.

Bien adapté au réchauffement climatique

« À Beaune, il y a schématiquement deux secteurs. Le nord, Les Grèves, Les Teurons… secteurs précoces, qui donnent des vins fins, aériens, aromatiques et le sud, avec des vins plus structurés, dotés de tanins plus profonds parce que les terres sont différentes, plus argileuses et il y a de l’eau en profondeur, des sources. Alors en montant sur le coteau, en approchant de la roche-mère, la trame tannique reste bien présente, mais la finesse apparaît, un côté plus ciselé, et le Clos des Ursules, c’est un peu cela : du corps, de la robustesse, de l’élégance, une touche minérale, un équilibre qui lui permet de tenir dans le temps et il lui faut d’ailleurs quelques années pour révéler sa complexité », résume Frédéric Barnier, le directeur technique de la Maison Jadot. Le Clos des Ursules est également un terroir un peu plus tardif, qui a besoin de temps pour mûrir et qui garde de la fraîcheur. Un terroir bien adapté au réchauffement climatique ? « C’est certain ! Avoir une vigne précoce était un avantage il y a trente ans, plus aujourd’hui. À date, nous nous en sortons encore assez bien dans le Clos des Ursules où les degrés n’ont d’ailleurs pas dépassé 13,5 en 2026, mais qu’en sera-t-il à l’avenir ? ».

Les 125 hectares de la maison sont cultivés en bio et finiront d’être certifiés en 2027. « On constate que les vignes encaissent beaucoup mieux les chocs que celles conduites en viticulture conventionnelle, souffrent moins de la sécheresse, des pics de canicules. Ce sont des vignes en meilleure santé, qui produisent des raisins mieux équilibrés, plus purs et meilleur fruit = meilleur vin, c’est évident ».