BONS ET BONS POUR LA SANTÉ
GUIDE D’ACHAT
DOSSIER
GASTRONOMIE
Rémi Genot - Auprès du Clocher
Gastronomie
Le « gigot d’agneau, jardinière de légumes printaniers » proposé par le chef Stéphane Derbord, invite le printemps dans l’assiette. Un plat simple, goûteux, frais, dont la réalisation est à la portée de tous. Suivez le guide.
Rendez-vous Œnotourisme
La prochaine Percée du Vin Jaune aura lieu à Arlay les 6 et 7 février 2027. L’annonce officialise le retour de la grande fête jurassienne dans ce village emblématique du vignoble, déjà hôte de l’événement en 2003.
Patrimoine-histoire
Ce dimanche 19 avril, Beaune sera le théâtre de l’événement « Patrimoine mondial en fête ». Pour la première fois, les neuf sites inscrits à l’UNESCO en Bourgogne-Franche-Comté s’unissent pour proposer une journée commune, à la fois festive et pédagogique, au cœur de leurs territoires.
Domaines et Maisons
« Champagne Louis Roederer annonce être entré en négociations exclusives avec le Domaine Pierre Damoy, situé à Gevrey-Chambertin (Côte de Nuits – 21), en vue de son acquisition (…) Cette opération s’inscrit dans la volonté du groupe familial de réunir autour de Champagne Louis Roederer, des vins et des Maisons d’exception dans le respect de leur […]
Mais quelle mouche a donc piqué Pierre-Marie Chermette au début des années 1980 ? À cette époque, le Beaujolais filait tout schuss sur la piste de la prospérité, les négociants bataillaient ferme pour rafler les fonds de cave… et lui s’est fendu de faire de la bouteille « pour ne pas dépendre du négoce », commente-t-il sobrement. C’est […]
Bourgogne Aujourd’hui
La première partie de votre carrière s’est déroulée chez LVMH. Qu’est-ce qui a motivé votre bascule vers des entreprises familiales ? La crise de 2008 a agi comme un déclencheur. Dans les grands groupes cotés, même lorsque l’entreprise est très prospère, vous travaillez inévitablement pour rassurer le cours de l’action. J’aspirais à rejoindre des environnements […]
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Art de vivre
À Beaune, Ma Cuisine a rouvert ses portes le 11 février 2026 après rénovation, sous la direction de Mathieu Escoffier. Le chef, formé auprès de grandes maisons et de retour d’une expérience étoilée à Singapour, reprend l’établissement familial fondé en 1996 avec l’ambition de préserver son identité tout en la faisant évoluer. Situé à deux […]
Art de vivre
Accueil/Cadre : face au jet d’eau, sur la place éponyme, une solide maison de pierre. À l’intérieur, une salle confortable et sobrement décorée. Accueil parfait.
Art de vivre
Accueil/Cadre : une salle aux murs de pierres ouvrant sur la cuisine, entièrement vitrée. Ambiance animée. Service efficace et souriant.
Tous les vins rouges du domaine de la Ferme Saint-Martin, situé à Suzette (84), sont AB et vinifiés sans soufre. J’ai toujours apprécié cette cuvée « Saint-Martin » située sur le terroir de Beaumes-de-Venise, composée de 95% de grenache (50 à 100 ans d’âge) et de 5% de syrah. C’est la plus ancienne cuvée du domaine, produite pour la première fois en 1964. Provenant d’un sol argilo-calcaire du Trias, au pied des dentelles de Montmirail, ce vin dévoile un nez de fruits noirs (sureau, cerise noire et mûre sauvage) d’une profondeur remarquable ; en bouche, on retrouve ces arômes de fruits noirs mêlés à des notes de poivre gris et de fève Tonka. Le soyeux des tanins confère à cette cuvée une densité de texture impressionnante. La faiblesse des rendements (20 à 25 hl/ha), l’âge des vignes, la géologie très argileuse et la maîtrise de Thomas Jullien, vigneron à la tête du domaine de Saint-Martin, expliquent la plénitude et la race de cette cuvée. C’est Nicolas Perrault, vigneron réputé du secteur des Maranges, qui, lors d’un entretien, a évoqué ce domaine et m’a incité à le découvrir.
A 22 euros TTC départ particulier, les amateurs – habitués aux prix des vins de Bourgogne ! – apprécieront l’accessibilité tarifaire de cette cuvée !
Description supplémentaire
Domaines et Maisons
À Chichée, village proche de Chablis, les frères Picq forment depuis plus de quarante ans un binôme complémentaire : Pascal, aux vignes, Didier en cuverie. Les fondamentaux sont solidement en place, travail draconien dans les vignes, élevage en cuves… et amenés à le rester
Domaines et Maisons
Jean-Marc Roulot a repris le domaine familial en 1989, dont il a fait, avec son équipe, un domaine « star ». La nostalgie ne fait pas partie des réflexes maison, mais tout en saluant les nombreuses avancées techniques de ces dernières décennies, il ne peut s’empêcher de regretter les travers d’une époque « impatiente ».
Domaines et Maisons
À la tête du Château de Fuissé et de ses quarante hectares en Mâconnais, Bénédicte et Antoine Vincent poursuivent l’histoire de cette référence de l’appellation. Une fratrie aux premières loges pour observer l’évolution de la Bourgogne en général, et du Mâconnais en particulier. Entretien.
Classique & Cahier Vallée du Rhône Nord
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