La Chablisienne investit dans une carrière pour stocker ses bouteilles

Depuis le printemps 2025, quelque six millions de bouteilles dorment dans une ancienne carrière souterraine, réhabilitée par La Chablisienne. Située à Cravant, à une trentaine de kilomètres de Chablis, cette vaste cavité de 15 000 m², devient aujourd’hui un lieu idéal pour le vieillissement du vin.

C’est en décembre 2023 que l’idée germe : plutôt que de construire un nouvel entrepôt de stockage, la coopérative saisit l’opportunité d’acquérir cette carrière. Exploitée dès le XIIe siècle pour ses blocs de pierre acheminés vers Paris par l’Yonne, la carrière a ensuite abrité une usine d’aviation de l’armée française, puis des installations allemandes durant la Seconde Guerre mondiale. Elle devient propriété de l’État jusqu’aux années 70.

Un projet à la fois patrimonial et écologique

Réhabiliter cette carrière n’a pas été une mince affaire : une année de travaux a été nécessaire pour retirer les gravats, refaire les sols et assurer le raccordement électrique. À l’entrée, une sculpture de l’égérie de la coopérative a été gravée dans la roche par un artiste local.

Mais au-delà du patrimoine, c’est surtout l’aspect environnemental qui séduit. Grâce à une température stable de 10,5°C et une humidité avoisinant les 95 %, les conditions naturelles de conservation sont quasiment idéales. Le site peut désormais accueillir jusqu’à 10 millions de bouteilles, complété par une cuverie d’une vingtaine de cuves pour le stockage en vrac lors des grandes années.

La Chablisienne envisage de relier ses caves à la carrière grâce à des camions à propulsion électrique ou à hydrogène. Une démarche cohérente qui vise à minimiser son impact environnemental.

L’acquisition de cette carrière vient s’ajouter à la nouvelle cave de La Chablisienne à Paris, qui continue de s’implanter un peu partout.

Morgane AIGU

Journaliste en alternance