Bourgogne Aujourd’hui n°165

RENCONTRE

Thomas Seiter, président de la maison Louis Jadot

• « JE NE SUIS PAS VENU POUR RENVERSER LA TABLE »

GUIDE D’ACHAT

Appellation phare : Chassagne-Montrachet - Puligny-Montrachet - Saint-Aubin

• Les deux faces de la médaille

DOSSIER

• FEMMES ET VINS DE BOURGOGNE « LES PIONNIÈRES »

EN CUISINE AVEC STÉPHANE DERBORD

• AGNEAU RÔTI DU MORVAN : LE SACRE DU PRINTEMPS

CAHIER BEAUJOLAIS DÉGUSTATION

Beaujolais – Beaujolais villages

DOMAINE COUP DE CŒUR

Famille Chermette

•  Le maître du jus

GASTRONOMIE

L’Écume Gourmande à Cercié

• La preuve par 10

CAHIER JURA

DOMAINE CULTE Stephane Tissot

• Une grande claque

DEGUSTATION

Les vins rouges du Jura

RENCONTRE

Benjamin Bois • Marc Ouvrié

• « LES VIGNERONS ONT PLUS DE LEVIERS QU’ON NE CROIT FACE AUX DÉRÈGLEMENTS CLIMATIQUES »

GUIDES D’ACHAT

BONS ET BONS POUR LA SANTÉ

GUIDE D’ACHAT

Meursault

• Des 2023 hétérogènes
• Nouveaux cépages, vignes larges : Meursault ouvre la voie
• GUIDE D’ACHAT

Bourgogne aligoté

• Plus que jamais à la maode
• GUIDE D’ACHAT

DOSSIER

• « MICRO » NÉGOCES ET DOMAINES : L'ESSOR DE LA « HAUTE-COUTURE »

GASTRONOMIE

Rémi Genot - Auprès du Clocher

• Des étoiles plein les yeux

RENCONTRE

Agnès et Gérard Vitteaut

• Les 50 ans du Crémant

GUIDES DACHAT

Appellation phare : Vins de l’Yonne

• Le fossé se creuse
• Guide d’achat Chablis
• Guide d’achat Auxerrois-Tonnerrois

Colline des Cortons

• La colline inspirée
• Guide d’achat

DOMAINES ET MAISONS

Bon(s) anniversaire(s)

• 200 ans domaine Faiveley
• 40 ans domaine Guillemot-Michel
• 20 ans domaine des Croix

DOSSIER

Palmarès 2025

• Les vignerons de l’année

GASTRONOMIE

En cuisine avec Stéphane Derbord

• Des Saint-Jacques pour les fêtes

CAHIER CREMANT

RENCONTRE

Hélène Sarkis et Aline Beauné

• Côte chalonnaise : l’apogée d’un « vignoble raisonnable »

GUIDES D'ACHAT

Beaune

• La belle inconnue
• Des grands vins pour de grandes causes

Santenay - Maranges

• Convaincants !

Morey-Saint-Denis

• Un vignoble en mouvement

DOSSIER

• Des enchères pas marteaux

GASTRONOMIE

La Table de Givry

• La carte de la transparence

CAHIER JURA

RENCONTRE

Jean Dumontet

• « J’ai presque le syndrome de l’imposteur »

SPECIAL MILLESIME 2024

À l’ancienne

• Yonne
• Côte de Nuits
• Côte de Beaune
• Côte chalonnaise
• Mâconnais

GASTRONOMIE

Stéphane Derbord

• Un tartare  largement  revisité

RENCONTRE

Jean-Charles Fagot

• ...et ses trois vies

GUIDES D'ACHAT

Nuits-Saint-Georges/Vosne-Romanée

• Le vin et le mythe

Côte Chalonnaise

• Le vignoble qui a la cote

CAHIER VALLEE DU RHONE NORD

RENCONTRE

Cyrille Jomand et Amicie Debavelaere . iDealwine

• « La Bourgogne commence à revenir à la raison

GUIDES D'ACHAT

Pommard

• Une appellation bien vivante

Côte de Nuits-Villages - Fixin - Marsannay

• La Bourgogne qui monte

DOSSIER

Vieillissement des vins

• A vous la garde !

CAHIER BEAUJOLAIS

RENCONTRE

Philippe Bardet et Thierry Bellicaud

• "Le nom de Loron mérite d'être davantage connu"

GUIDES D'ACHAT

Crus du mâconnais

• L'irresistible ascension

Pouilly-Loché et Pouilly Vinzelles

• Leur heure de gloire

Chambolle-Musigny

• Tous les chemins mènent à Rome

Vougeot/Clos de Vougeot

• Le Clos de Vougeot montre l'exemple

DOMAINES ET MAISONS

Domaine Michel Briday

• De père en fils

DOSSIER

Spécial Bio

• 2024, millésime de combat

GASTRONOMIE

Le Bissoh

• 20 ans de cuisine japonaise à Beaune

EVENEMENT

Saint Vincent Tournante 2025 Ladoix

• La fête sera belle

GUIDES D'ACHAT

Vins de l’Yonne

• Plus de souplesse pour les bio ?
• De Valmur à Clos 

Chorey - Savigny

• Des vignobles contrastés à redécouvrir

DOMAINES ET MAISONS

Jacques Prieur et le Montrachet

• Faits pour s'entendre

DOSSIER

Palmarès 2024

• Les bourguignons de l'année

GASTRONOMIE

En cuisine avec Stéphane

• Les vins de paille au dessert

CAHIER CREMANTS DE BOURGOGNE

RENCONTRE

Serge Dubs et Philippe Faure-Brac

• Des témoins attentifs sans concession

GUIDES D'ACHAT

Bourgognes et Mâcons

• Attention aux rendements

Gevrey-Chambertin

• Le frais 2021 au chaleureux 2022

DOMAINES ET MAISONS

Seguin-Manuel

• La Bourgogne qui sait vieillir

Rapet Père & Fils

• Une œuvre de longue haleine

DOSSIER

• 30 ans en Bourgogne

GASTRONOMIE

Olivier Perrot

• La cuisine de A à Z

CAHIER BEAUJOLAIS SPECIAL CRUS

Bernard Bouvier, Laurent Fournier, Sylvain Paturaux

• Premiers crus : Marsannay et Fleurie, même combat !

Inclassable !

• Yonne
• Côte de Nuits
• Côte de Beaune
• Côte chalonnaise
• Mâconnais

GASTRONOMIE

En cuisine avec Stéphane

• Purée de légumes, pickles, truite fumée

RENCONTRE

Domaines Champs de Thémis et Chétif Quart

• Neo-vignerons par passion

GUIDES D'ACHAT

Volnay

• Toujours un coup d'avance

Meursault

• Le défi du dépérissement

Bourgogne aligoté

• Un cépage révélateur de terroirs

DOMAINES ET MAISONS

Ferret / Château des Jacques

• La Bourgogne du Sud éternelle

DOMAINE CULTE

Jean Foillard

• Le fruit est dans le verre

ŒNOTOURISME

• La bourgogne accueillante 

GASTRONOMIE

• Cuisine plaisir, cuisine santé