RENCONTRE
Pierre Bolze
Vendanges 2026
GUIDES D'ACHATAppellation Phare : AOC régionales
Appellation : Gevrey-Chambertin
DOMAINE COUP DE CŒUR
Christian Moreau et fils
DOMAINES ET MAISONS
Louis Jadot
GASTRONOMIE
Le Castel de Tres Girard
CAHIER BEAUJOLAIS
GUIDES D'ACHAT
GASTRONOMIE
En cuisine avec Stéphane Derbord
BONNES ADRESSES
Pierre Renauld - Jérôme Fanouillere
Volnay villages et premiers crus
Mâcon
Jérôme Galeyrand
Transmission
Le Quai (Tournus – 71)
Le Cerisier (Tournon – 07)
Classique & Cahier Vallée du Rhône Nord
A partir de 8,00 €
Ajouter au panier
L’Écume Gourmande à Cercié
Accueil/cadre : une salle de poche, sur « l’Île » Saint-Laurent, quartier animé de Chalon. Accueil attentionné d’Élodie, la compagne du chef.
La Table : Pierre Granger s’est reconverti en cuisine, après un premier métier dans l’Éducation nationale. Formé par deux étoilés, Jean-Michel Carrette (Aux Terrasses, à Tournus) et William Frachot (Le Chapeau Rouge, à Dijon), il propose une cuisine bistronomique de qualité, avec une touche d’originalité. Au menu du soir (unique) à 46 € : noix de saint-jacques, airelles, châtaignes, bisque d’étrilles parfumée au gin ; dos de cabillaud marbré de trompettes et noisettes, jus de viande citronné et pâte de coing, et délicieux desserts (par exemple, betterave, chocolat balsamique, une association audacieuse mais très réussie). À découvrir, le plat signature du chef : le gâteau de foies de volaille, sauce ivoire. Quinze couverts maximum, il est donc prudent de réserver.
La Cave : une sélection courte (moins de 100 références), mais pertinente, qui fait la part belle à la Bourgogne : Droin, Bart, Cheveau, Lumpp, Jacqueson, etc. Les prix se situent dans la moyenne, avec, par exemple, le Saint-Véran 2023 de Jacques Saumaize à 39 €, le Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc Gueule de Loup 2020 de Goisot à 48 € ou le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2018 du Domaine Marc Roy à 105 €. Hors région, un bon saint-joseph rouge 2023 (Verzier) à 48 €. Pas de demibouteilles mais quatre vins servis au verre.
21, rue de Strasbourg, à Chalon sur Saône (71). Tél. 09 83 99 05 58.
Art de vivre
Au cœur de la Côte Chalonnaise, cette jolie auberge de village propose une cuisine maison et généreuse, à déguster dans un cadre détendu et sur une agréable terrasse villageoise. L’établissement revisite la cuisine traditionnelle de terroir. La carte met en avant des plats réconfortants, à l’image du traditionnel tartare de bœuf préparé maison, de la […]
Art de vivre
À proximité de Chassagne-Montrachet, cet établissement chaleureux propose une cuisine française traditionnelle et savoureuse, à déguster dans un cadre verdoyant dans la vallée et au bord du canal du Centre. Créé en 2001 par le chef Fabrice Dubois et son épouse Florence, qui ont transformé l’ancien bar de village en un restaurant, l’établissement propose une […]
Art de vivre
L’Auberge du Coteau est une véritable institution des Hautes-Côtes de Nuits depuis les années 1980. Reprise en 2022 par les domaines Patrick Hudelot (Villars-Fontaine) et Bizot (Vosne-Romanée), elle est aujourd’hui dirigée par le chef et ancien caviste-sommelier Henry Legrand. L’établissement a su préserver son ambiance rustique et chaleureuse, caractérisée par une grande cheminée centrale où […]
