Restaurant : Le Quai (71)

Accueil/Cadre : une salle aux murs de pierres ouvrant sur la cuisine, entièrement vitrée. Ambiance animée. Service efficace et souriant.

La Table : de retour dans sa ville de Tournus, Valéry Meulien, ancien chef étoilé, a ouvert au bord de la Saône une « brasserie gastronomique », où l’on se régale d’une cuisine riche en goût et particulièrement séduisante. Les crevettes sauvages en kadaïf, salade d’herbes, ponzu, chili, le pluma de cochon ibérique au saté et cébettes thaï, purée maison, le filet de bœuf français poêlé, combava, soja et sésame, frites maison, se posent comme de parfaits représentants du style du chef, fondé sur l’usage millimétré des épices, des condiments et des herbes aromatiques. On aime cette cuisine voyageuse, créative et précise ! La carte propose également des spécialités plus traditionnelles et régionales, avec, par exemple, une belle terrine de campagne aux foies de volaille, condiment au raifort, une moelleuse quenelle de brochet, sauce Nantua, poêlée d’épinards, et un gourmand soufflé chaud au Grand Marnier. De quoi satisfaire tous les goûts !

La cave : à 90 % bourguignonne, elle aligne plus d’une centaine de références bien choisies et sagement tarifées, du mâcon-Uchizy de Talmard à 27 € à l’échezeaux grand cru du Domaine des Perdrix à 270 €, en passant par le superbe morgon de Desvignes à 35 € et l’excellent viré-clessé Quintaine de Jean-Pierre Michel à 38 €. Quelques demi-bouteilles et vins servis au verre.

20, quai de Verdun, à Tournus (71). Tél. 03 85 30 39 72. Menus à 37 et 46 €.

Jean Philippe CHAPELON

Journaliste-Pigiste