Restaurant : La Forge (71)

Pierre Granger et son épouse Élodie.

Accueil/cadre : une salle de poche, sur « l’Île » Saint-Laurent, quartier animé de Chalon. Accueil attentionné d’Élodie, la compagne du chef.

La Table : Pierre Granger s’est reconverti en cuisine, après un premier métier dans l’Éducation nationale. Formé par deux étoilés, Jean-Michel Carrette (Aux Terrasses, à Tournus) et William Frachot (Le Chapeau Rouge, à Dijon), il propose une cuisine bistronomique de qualité, avec une touche d’originalité. Au menu du soir (unique) à 46 € : noix de saint-jacques, airelles, châtaignes, bisque d’étrilles parfumée au gin ; dos de cabillaud marbré de trompettes et noisettes, jus de viande citronné et pâte de coing, et délicieux desserts (par exemple, betterave, chocolat balsamique, une association audacieuse mais très réussie). À découvrir, le plat signature du chef : le gâteau de foies de volaille, sauce ivoire. Quinze couverts maximum, il est donc prudent de réserver.

La Cave : une sélection courte (moins de 100 références), mais pertinente, qui fait la part belle à la Bourgogne : Droin, Bart, Cheveau, Lumpp, Jacqueson, etc. Les prix se situent dans la moyenne, avec, par exemple, le Saint-Véran 2023 de Jacques Saumaize à 39 €, le Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc Gueule de Loup 2020 de Goisot à 48 € ou le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2018 du Domaine Marc Roy à 105 €. Hors région, un bon saint-joseph rouge 2023 (Verzier) à 48 €. Pas de demibouteilles mais quatre vins servis au verre.

21, rue de Strasbourg, à Chalon sur Saône (71). Tél. 09 83 99 05 58.

Jean Philippe CHAPELON

Journaliste-Pigiste