Restaurant : Le Terroir (21)

Accueil/Cadre : face au jet d’eau, sur la place éponyme, une solide maison de pierre. À l’intérieur, une salle confortable et sobrement décorée. Accueil parfait.

La Table : l’enseigne ne ment pas ! Ici, le terroir bourguignon est à l’honneur, à travers un menu dédié qui décline les classiques régionaux : œufs en meurette, escargots, coq au vin, époisses, soufflé au marc de Bourgogne. Mais le chef Fabien Benoît, qui régalait les gourmets dans son restaurant de Mercurey au début des années 2000, sait aussi sortir des sentiers battus. Au menu à 35 € : millefeuille de concombre, fromage frais, truite fumée, raifort et aneth, sorbet à l’estragon ; poisson du jour, sauce à la vanille ou magret de canard rôti, pêche et pois gourmand, sauce au miel aux quatre-épices ; clafoutis aux prunes, coulis de mûres. Une cuisine maîtrisée, réalisée à partir de produits frais. Corinne et Fabrice Germain, qui ont tenu la maison pendant trente-cinq ans, ont cédé leur affaire fin 2024. Mais les nouveaux propriétaires ont conservé la même équipe, en cuisine et en salle.

La Cave : l’expérimenté sommelier Dominique Jayet veille sur les 350 références stockées dans une cave du XVe siècle. On y retrouve de nombreux producteurs régulièrement sélectionnés dans nos pages : Jean-Marc Bouley, domaine Jessiaume, Jacques Prieur, Tollot-Beaut, Jean-Marc et Hugues Pavelot, Chevalier, Langoureau, Vincent et Sophie Morey, etc. Les tarifs se montrent très raisonnables (Mercurey Theulot-Juillot 2023 à 40 €, Givry 1er cru Crausot François Lumpp 2022 à 70 €…). Large choix de vins de Santenay, et de nombreuses références en demi-bouteilles et en magnums.

Place du Jet-d’Eau, à Santenay (21). Tél. 03 80 20 63 47. Formules et menus de 25 à 74 €.

Jean Philippe CHAPELON

Journaliste-Pigiste