Vignobles de l’Yonne : Le fossé se creuse

En 1994, à la création de Bourgogne Aujourd’hui, les domaines de qualité se comptaient presque sur les doigts des deux mains dans l’Yonne. Les choses ont bien changé et le fossé ne cesse aujourd’hui de se creuser entre les uns et les autres dans un vignoble qui reste globalement une mine de bonnes affaires. Sur les près de 5 900 hectares du vignoble de Chablis, 80 % environ des vins sont aujourd’hui vendus à moins de 20 € TTC départ-cave la bouteille, et 90 % au moins pour les autres vignobles de l’Yonne. Les vins sont donc très accessibles et ce avec une montée globale en qualité spectaculaire depuis une quinzaine d’années.

À Chablis, les vignes ont vieilli, les vins ont gagné en densité et les vieux discours productivistes ne sont plus au goût du jour dans la nouvelle génération. Prenons l’exemple de deux des domaines mis en avant dans les pages qui suivent. Chez les frères Laventureux, 2024 a douché les ardeurs, mais les vignes restent cultivées dans un esprit bio et en cuverie des élevages longs donnent naissance à des vins profonds, complexes. Certifié bio, Fabien Dauvissat a tenu bon en 2024 et il s’engage maintenant vers la biodynamie tout en développant de superbes cuvées parcellaires de caractère en chablis village issues de longs élevages de dix-huit mois et plus.