Le Château de Gilly-les-Cîteaux devient les Sources de Vougeot

Précisons d’emblée que cet article n’est pas un publi-reportage « déguisé », mais la rénovation du Château de Gilly-les-Cîteaux (21) nous a tellement bluffé que nous lui consacrons ces quelques lignes. Le Château de Gilly est un lieu emblématique lié à la longue histoire cistercienne de la Bourgogne. Il fut un lieu de résidence des moines de Cîteaux qui y avaient d’ailleurs construit au XIIIème siècle un cellier majestueux où ils ont stocké les vins produits à quelques centaines de mètres seulement dans le Clos-de-Vougeot dont ils ont été les propriétaires en monopole jusqu’à la Révolution Française.

Hôtel-restaurant de luxe, le château a été exploité par la chaîne des Grandes Étapes Françaises jusqu’à sa vente en octobre 2022 au groupe Les Sources, qui possède également Les Sources de Caudalies à Bordeaux, Les Sources de Cheverny et bientôt une troisième adresse en Alsace. Après avoir laissé Gilly ouvert pendant un an, le groupe s’est engagé dans des travaux pharaoniques qui prennent fin puisque le château va ouvrir ses portes dans quelques jours, le 26 février. Les quarante-neuf chambres réparties en cinq catégories ont été entièrement rénovées, un espace restauration a été construit, mais le plus impressionnant est sans doute ce spa et ses deux piscines intérieures qui trônent désormais dans le cellier ; un lieu vraiment magique où se mêlent avec beaucoup de classe histoire et modernisme et qui sera ouvert à tous, clientèle de l’hôtel et visiteurs venus de l’extérieur avec une offre tarifaire large (à partir de 140 € par personne pour une heure de soin, deux heures d’accès à la piscine et au sauna et 180 € en incluent le déjeuner).

Côté restauration, Les Sources de Vougeot vont proposer deux options : L’Auberge des Cîteaux, restaurant bistronomique (45 € le menu du jour avec entrée, plat, dessert) et Le Clos de la Tour, restaurant gastronomique (menus à 120 et 180 €) qui vise tout simplement le macaron Michelin, « et dès mars 2027 », affirme Julien Martin ; ce jeune chef de 35 ans originaire d’Avallon a tout pour atteindre ses objectifs : une équipe de vingt personnes, une cuisine « high-tech » et l’expérience d’avoir déjà décroché un macaron dans le Gard, au Château de Collias, après avoir été formé aux côtés de Nicolas Masse, chef doublement étoilé au restaurant La Grand’Vigne, aux Sources de Caudalies.

www.sources-hotels.com

Christophe TUPINIER

Directeur de la publication