Le choix de la date de vendange a été déterminant en 2021.
Le nouveau (166) numéro de Bourgogne Aujourd’hui est en ligne avec comme toujours à cette période de l’année un large dossier consacré au nouveau millésime, en l’occurrence 2021.
*Après les exceptionnels 2020, 2019 et 2018, faut-il oublier 2021 et passer à autre chose ? Certainement pas ! Tout d’abord parce que l’histoire de la Bourgogne est faite d’une alternance de millésimes de styles et de niveaux très différents. Ensuite parce que si 2021 sera rare et hétérogène, comme double conséquence d’un gel féroce et d’un été médiocre, c’est un bon millésime « classique », construit sur le fruit, l’élégance, la fraîcheur et ce dans les deux couleurs. Enfin, parce que nul ne sait ce que réserve l’avenir et si ce type d’année ne deviendra pas une rareté.
Alors profitez-en et vous trouverez dans ce numéro des centaines de bons vins sélectionnés dans toutes les appellations et pour tous les budgets.
*Au sommaire également de ce numéro : une interview de 3 oenologues de laboratoires différents qui reviennent sur les 30 dernières années qui ont révolutionné leur métier, passé de l’âge de pierre, ou peu s’en faut, à la “haute technologie”.
*Enfin ce numéro vous emmène à la découverte des secondes tables des restaurants étoilés de Bourgogne. Certains d’entre eux disposent en effet d’un deuxième établissement, où l’on retrouve le savoir-faire et l’exigence « maison » dans une cuisine plus simple et plus abordable. Esprit bistrot, cuisine du monde ou plats traditionnels régionaux, il y en a pour tous les goûts… Découvrez notre sélection gourmande où s’installer pour profiter des beaux jours à des prix raisonnables.
03 août 2022
02 août 2022
RENCONTRE
Éric Grandjean, Pierre Fonteneau, Sarah Moreau : Œnologues d’hier et d’aujourd’hui
DOSSIER
Spécial Millésime 2021
Profitez-en !
Yonne, Côte de Nuits , Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais
Les meilleurs vins et producteurs
GASTRONOMIE
Secondes tables des restaurants étoilés : Le bonheur est dans l’assiette !
Bourgogne Aujourd’hui n°166
Dossier Caviste
Le bonheur est au coin de la rue !
Dégustations
Volnay, Meursault
Les voisins de la Côte de Beaune
Rencontre
ève et Erwan Faiveley
Révolution en douceur
Gastronomie
Une nouvelle dynamique chez Bernard Loiseau
actualité
Les prix des vignes en surchauffe
Cahier Jura
Bourgogne Aujourd’hui n°165
Dégustations
Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet
Saint-Aubin, Santenay, Maranges
2018, 2019, 2020,
Les 3 fantastiques !
Dossier
Vendange entière vs vendange égrappée
Le pinot noir a du style
Technique
Densités de plantation - Olivier Lamy, l’expérimentateur
Domaine coup de cœur
Vincent Dureuil,
une référence en Côte Chalonnais
Gastronomie
Dijon Gourmand
Du nouveau dans la capitale des Ducs
Cahier Beaujolais
Bourgogne Aujourd’hui n°164
DOMAINE COUP DE CŒUR
Domaine Jean Fournier
Les pieds et le cœur à Marsannay
DOSSIER TERROIRS
Morey-Saint-Denis ne compte pas pour des prunes !
RENCONTRE
Agnès Boisson et Élise Rivière
Aux couleurs du bio
CAHIER JURA
Bourgogne Aujourd’hui n°163