Nuiton-Beaunoy, une cave qui monte

Un jeu de lumières spectaculaire sur fûts et cuves, une ambiance musicale, des tables dressées en cuverie, et plus de 70 convives déambulant dans cette ambiance festive. Difficile de reconnaître une cave-coopérative, ce samedi 18 novembre dans les installations de Nuiton-Beaunoy, route de Pommard, à Beaune. L’événement organisé ce soir réunissait clients fidèles et équipes de la cave autour d’une découverte du nouveau millésime sur fût, suivi d’un repas sous forme de menu-dégustation, avec des vins en bouteille cette fois.  « C’est un événement à l’image de la dynamique actuelle de notre cave », a confié sur place Charles Lamboley, directeur marketing. « Nous avons voulu dépoussiérer l’image qu’on peut avoir d’une coopérative ». Mission réussie. D’autant qu’au-delà de la forme, la qualité des vins dégustés invitait à l’optimisme ; ajoutons que nous constatons les progrès réalisés par la cave ces dernières années dans les dégustations à l’aveugle de Bourgogne Aujourd’hui.

Les vendanges qualitatives mieux valorisées

Le résultat d’un travail de fond, selon Charles Lamboley. « Nous orientons notre production vers une montée en qualité dès la vigne. Nos adhérents ne sont pas rémunérés seulement en fonction de la quantité de vendange apportée, mais aussi de la qualité : un système de bonus permet de valoriser des critères objectifs, comme la maîtrise des rendements ou la méthode de vendange ». En cave, d’importants investissements ont été réalisés récemment. En parallèle, le volet RSE de l’entreprise se développe depuis l’adhésion, en 2017, au label « Vignerons Engagés ».  Cette nouvelle exigence pourrait-elle décourager certains adhérents ? « C’est plutôt le contraire, on observe une émulation chez les vignerons comme sur le site », se réjouit Charles Lamboley. Émulation concrétisée en 2020, avec la sortie de la gamme Cerço, comprenant deux bouteilles de Hautes-Côtes éco-conçues : bouteille allégée, suppression de la capsule métallique, étiquette bio-sourcée… Un projet dont la conception avait mobilisé une grande partie des équipes.

Les coups de coeur de la soirée

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits blanc « Les Millottes » 2022

Un Hautes-Côtes parcellaire gourmand, à l’aromatique démonstrative sur la poire cuite, l’abricot séché, et doté d’une riche texture. Un fond frais, mentholé, contrebalance bien cette générosité. Jolie longueur.

Volnay 2022 Un pinot issu de parcelles réparties dans toute l’appellation. On apprécie la typicité : un nez de fruits rouges croquants, des pointes de fleurs et de fruits secs, dans une expression très spontanée. La bouche est tendre et se conclut par une note très fraîche en finale.

Christophe TUPINIER

Rédacteur en chef des dégustations