Hospices de Beaune : “il est hors de question de chaptaliser !”

Encore un dernier effort et Ludivine Griveau, la régisseuse du domaine de 60 hectares des Hospices de Beaune pourra souffler. Le Mazis-Chambertin grand cru rouge a été récolté dans le week-end. Ce matin, c’était au tour du Chablis premier cru Côte de Léchet et il ne va plus rester que le Saint-Romain blanc à couper dans la semaine… quand les raisins seront mûrs.

Et oui, si les vendanges prennent autant de temps cette année aux Hospices, comme dans beaucoup de domaines et maisons sérieuses, c’est parce que Ludivine Griveau prend le temps et le soin d’aller vendanger chaque parcelle de chaque cuvée à sa maturité optimale : “parce qu’il était pour moi inconcevable de chaptaliser la moindre cuve ou le moindre fût cette année ; avec la météo que nous avons eu et que nous avons toujours, c’était hors de question”, explique la jeune femme qui fait le point sur ces vendanges 2022 et sur… le manque de personnel !